Volcán de Dulce de Leche

El volcán de dulce de leche es uno de los postres más pedidos en las parrillas y restaurantes de Argentina, donde corona el final de un asado o una comida familiar con la promesa de dulce de leche caliente escurriendo por sus capas de panqueques. Su nombre hace referencia a la forma en que se sirve: una torre de panqueques finos rellenos que se corta en la mesa y se cubre con un chorro de dulce de leche tibio que actúa como la lava del volcán.

Aunque no proviene de una tradición centenaria, este postre se popularizó en Argentina en las últimas décadas como una manera festiva de lucir el ingrediente más querido de la repostería local: el dulce de leche. Hoy es un clásico infaltable en las cartas de postres de todo el país, especialmente en parrillas y restaurantes familiares, donde se arma pensado para compartir entre varios comensales.

Volcán de Dulce de Leche

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 25
• Tiempo de reposo: 15
• Tiempo Cocción: 20
• Tiempo Total: 60
• Porciones: 4 porciones
• Categoría: Postre
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

• 500 ml de leche entera (2 tazas)
• 250 g de harina de trigo (2 tazas)
• 3 unidades de huevos
• 50 g de manteca derretida (3 cucharadas y media)
• 1 pizca de sal
• 25 g de azúcar (2 cucharadas)
• 500 g de dulce de leche repostero (1 taza y media)
• 100 g de maní tostado picado (¾ taza) (opcional)
• 200 ml de crema chantillí o helado de vainilla (1 taza) (opcional)

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Preparación

1. Prepara la masa de los panqueques, bate en un bol la leche, los huevos, la manteca derretida, la sal y el azúcar hasta integrar, luego incorpora la harina de a poco y mezcla hasta obtener una preparación líquida y sin grumos.
2. Deja reposar la masa, cubre el bol y llévalo a la heladera durante 15 minutos para que la harina se hidrate bien y los panqueques salgan más finos y elásticos al cocinarlos.
3. Cocina los panqueques, calienta una sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio, vierte un cucharón de masa por vez, gira la sartén para cubrir el fondo con una capa fina y cocina cada panqueque un minuto de cada lado hasta que esté dorado; repite hasta usar toda la masa.
4. Rellena y apila los panqueques, unta cada panqueque con una capa fina de dulce de leche y ve apilándolos uno sobre otro en el centro de un plato hondo, formando una torre alta y presionando suavemente para que se asiente.
5. Entibia el dulce de leche restante, calienta el resto del dulce de leche a fuego bajo o en microondas hasta que tenga una consistencia fluida y viértelo por encima de la torre de panqueques dejando que escurra por los costados como si fuera lava.
6. Decora y sirve, espolvorea el volcán con el maní picado, acompaña con una cucharada de crema chantillí o una bocha de helado de vainilla si lo deseas, y sirve de inmediato cortando porciones en la mesa.

Consejos prácticos

• Cocina los panqueques en una sartén bien caliente pero sin que humee, así se doran parejo sin quemarse.
• Si la masa queda muy espesa después del reposo, agrégale un chorrito de leche para recuperar la consistencia líquida original.
• Cocina los panqueques con anticipación y arma el volcán justo antes de servir para que quede bien caliente y jugoso.
• Usa dulce de leche repostero si buscas que la torre mantenga mejor la forma antes de bañarla con el dulce de leche tibio.

Variaciones tradicionales

• Algunas versiones reemplazan los panqueques por discos de bizcochuelo, manteniendo el mismo armado en forma de volcán.
• En varias parrillas se flambea el dulce de leche con un chorro de licor antes de servir, para lograr un efecto más dramático en la mesa.

Cómo servir

El volcán de dulce de leche se sirve recién armado, mientras el dulce de leche todavía está tibio y escurre por los costados de la torre.

Es habitual acompañarlo con un café cortado o una infusión caliente al final de la comida, ya que se trata de un postre bastante dulce y contundente.

Acompañamientos recomendados

• Helado de vainilla
• Crema chantillí
• Café cortado

Un poco de historia

El dulce de leche es uno de los productos más representativos de la gastronomía argentina y protagoniza buena parte de sus postres, desde el alfajor hasta el panqueque relleno. El volcán retoma esa tradición y la lleva a un formato pensado especialmente para compartir en la mesa, algo muy propio de la cultura de sobremesa argentina después del asado.