La horchata guatemalteca es una bebida fría de arroz con ajonjolí tostado, pepitoria, cacao y canela, mucho más compleja que la horchata de arroz de otros países.
Tostar las semillas es lo que le da su sabor profundo y ligeramente achocolatado.
Print
Horchata Guatemalteca
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 5 minutos
- Tiempo Total: 8 horas 20 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Bebida
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- ½ taza de ajonjolí
- ¼ taza de pepitoria
- 2 cucharadas de nibs de cacao o cacao en polvo sin azúcar
- 1 raja de canela
- 6 tazas de agua, divididas
- 1 taza de azúcar, o al gusto
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Hielo, para servir
Preparación
- Tuesta las semillas, tuesta en una sartén seca a fuego medio el ajonjolí, la pepitoria y los nibs de cacao, si los usas, de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Deja enfriar.
- Remoja, mezcla el arroz, las semillas tostadas, la canela y 3 tazas de agua, tapa y refrigera toda la noche o al menos 8 horas.
- Licúa y cuela, licúa toda la mezcla con su agua de 2 a 3 minutos (si usas cacao en polvo, agrégalo ahora) y cuélala con una manta fina, exprimiendo bien.
- Endulza y sirve, añade las 3 tazas de agua restantes, el azúcar y la vainilla, revuelve hasta disolver y sirve sobre hielo, removiendo la jarra antes de cada vaso.
Consejos
- No te saltes el tostado de las semillas: es el paso que da sabor a la horchata.
- Exprime bien la manta al colar; ahí queda la parte más cremosa.
Variaciones tradicionales
Algunas familias endulzan con leche condensada en lugar de azúcar.
Cómo servir
Sírvela muy fría, sobre hielo, en vasos altos.
Acompañamientos recomendados
- Tamales
- Pan dulce
¿Sabías qué?
La pepitoria, semilla de ayote, es un ingrediente muy guatemalteco que distingue esta horchata.
Preguntas frecuentes
Lleva ajonjolí y pepitoria tostados, cacao y canela, además del arroz.
Toda la noche o al menos 8 horas.
Para 8 porciones.
