La piloyada es un plato tradicional de Antigua Guatemala preparado con piloyes, un frijol grande y nativo de la región, servido con carnes, embutidos y encurtidos.
Es un plato de origen humilde que combina la sencillez del frijol piloy con una variedad de acompañamientos, convirtiéndolo en una comida completa y sustanciosa.
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Piloyada
- Tiempo Prep: 8 hours
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 9 hours 30 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 2 tazas de piloyes (frijol grande), remojados
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 g de chorizo, cocido
- 200 g de costilla de cerdo ahumada, cocida
- 150 g de chicharrón
- 1/2 taza de verduras encurtidas
- 1/2 taza de queso fresco, en cubos
- al gusto de chirmol o salsa de tomate (opcional)
- al gusto de sal
Preparación
- Cocer los piloyes, herví los piloyes remojados junto con la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, sazonando con sal hacia el final.
- Preparar las carnes, cociná por separado el chorizo y la costilla de cerdo ahumada hasta que estén bien hechos.
- Freír el chicharrón, si no está ya frito, freí el chicharrón hasta que esté crocante.
- Servir los piloyes, colocá una porción generosa de piloyes cocidos en cada plato.
- Agregar los acompañamientos, distribuí el chorizo, la costilla, el chicharrón, las verduras encurtidas y el queso fresco alrededor de los piloyes.
- Aderezar, agregá chirmol o salsa de tomate al gusto.
- Servir, serví caliente, acompañado de tortillas.
Consejos para que salga bien
- Remojar los piloyes la noche anterior reduce el tiempo de cocción y facilita que queden tiernos.
- Los piloyes son más grandes que el frijol común; si no se consiguen, se puede sustituir por frijol grande similar.
- La piloyada se arma como un plato combinado, permitiendo que cada comensal ajuste las proporciones de cada acompañamiento a su gusto.
- Servir los distintos componentes por separado, sin mezclar, es parte de la presentación tradicional de este plato.
Variaciones tradicionales
- Es un plato tradicional de Antigua Guatemala, con el frijol piloy como ingrediente distintivo.
- Los acompañamientos pueden variar según la disponibilidad, incluyendo distintos tipos de embutidos y encurtidos.
Cómo servir
La piloyada se sirve como un plato combinado, con los piloyes en el centro y las carnes, embutidos y encurtidos alrededor.
Es un plato tradicional de Antigua Guatemala, apreciado por su combinación de sabores y texturas.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de maíz
- Chirmol
¿Sabías qué?
El piloy es un frijol nativo de Guatemala, de mayor tamaño que el frijol común, y da nombre a este plato tradicional de Antigua.
La piloyada combina en un solo plato varios elementos típicos de la cocina guatemalteca: frijol, embutidos, encurtidos y queso.
Preguntas frecuentes
Es un plato tradicional de Antigua Guatemala preparado con piloyes, un frijol grande nativo, servido con carnes, embutidos y encurtidos.
Es un frijol grande, nativo de Guatemala, de mayor tamaño que el frijol común, que da nombre a este plato.
Si no se consigue piloy, se puede sustituir por otro frijol de tamaño grande similar, aunque el sabor puede variar levemente.
Se presenta como un plato combinado, con los piloyes en el centro y los distintos acompañamientos servidos por separado alrededor.
