Las hilachas de res son un guiso guatemalteco de carne de res deshebrada en salsa de tomate, característico por la textura de «hilachas» o hebras que le da nombre al plato.
Es un plato casero muy popular en Guatemala, valorado por aprovechar cortes de carne económicos que se ablandan y deshebran durante la cocción lenta.
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Hilachas de Res
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 2 hours
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de falda o pecho de res
- 4 unidades de tomates, asados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 unidad de chile pimiento, en tiras
- 2 unidades de papas, en cubos
- 1 rama de hierbabuena
- al gusto de sal y pimienta
- al gusto de aceite
Preparación
- Cocer la carne, herví la carne en agua con sal hasta que esté bien tierna, reservando el caldo.
- Deshebrar, dejá enfriar la carne levemente y deshebrala con las manos o dos tenedores, formando hilachas finas.
- Preparar la salsa, licuá los tomates, la cebolla y el ajo asados con un poco de caldo hasta obtener una salsa homogénea.
- Sofreír, calentá aceite en una olla y sofreí el chile pimiento en tiras.
- Agregar la salsa, volcá la salsa licuada en la olla y cociná unos minutos hasta que espese levemente.
- Incorporar la carne, agregá la carne deshebrada y las papas en cubos, junto con un poco de caldo si es necesario.
- Cocinar, dejá cocinar a fuego medio hasta que las papas estén tiernas y los sabores se integren.
- Aromatizar, agregá la hierbabuena hacia el final de la cocción.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- Usar cortes de carne con algo de conectivo, como falda o pecho, facilita que se deshebren fácilmente tras la cocción prolongada.
- Cocinar la carne a fuego lento hasta que esté muy tierna es clave para lograr la textura característica de hilachas.
- Asar los tomates, la cebolla y el ajo antes de licuarlos aporta un sabor más profundo a la salsa.
- La hierbabuena se agrega al final para conservar su aroma fresco.
Variaciones tradicionales
- Es un plato casero muy popular en toda Guatemala, con pequeñas variaciones familiares en los vegetales agregados.
- Algunas familias agregan zanahoria o ejotes junto con las papas.
Cómo servir
Las hilachas de res se sirven calientes, en plato hondo, acompañadas de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es un plato casero tradicional, muy presente en la mesa familiar guatemalteca.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El nombre «hilachas» hace referencia directa a la textura deshebrada que toma la carne tras la cocción prolongada.
Es un plato que aprovecha cortes de carne económicos, transformándolos en un guiso sabroso mediante la cocción lenta.
Preguntas frecuentes
Es un guiso guatemalteco de carne de res deshebrada en salsa de tomate, muy popular en la cocina casera del país.
El nombre hace referencia a la textura de hebras finas que toma la carne al deshebrarse tras la cocción prolongada.
Se recomienda falda o pecho de res, cortes con algo de conectivo que facilitan que la carne se deshebre fácilmente.
Sí, algunas familias agregan zanahoria o ejotes además de las papas tradicionales.
