Pan Bon

Name: Pan Bon
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 15 g de levadura; 150 g de tapa de dulce, molida; 4 tazas de harina; 60 g de frutas secas confitadas; 60 g de pasas de uva; 15 g de esencia de vainilla; 60 g de manteca; 1/4 cucharadita de nuez moscada; 1/4 cucharadita de pimienta dulce (allspice); 1 unidad de clara de huevo, para pintar; al gusto de miel (opcional)

El pan bon es un pan oscuro y especiado, derivado del pan de jengibre inglés, fiel representante de la mezcla de culturas europea y caribeña en la región de Limón.

La receta llegó a Limón con la llegada de inmigrantes jamaiquinos en 1872, quienes trabajaron en la construcción del ferrocarril al Atlántico, sustituyendo el jengibre por melaza de caña por la abundancia de plantaciones de azúcar en la zona.

Preparación

Disolver la levadura, disolvé la levadura en un poco de agua tibia con una cucharada de azúcar, dejando activar unos minutos.
Preparar la masa, en un bol grande, mezclá la harina, la tapa de dulce molida, la nuez moscada y la pimienta dulce.
Incorporar los húmedos, agregá la manteca, la esencia de vainilla y la levadura activada, amasando hasta lograr una masa homogénea.
Agregar frutas, incorporá las frutas confitadas y las pasas, distribuyendo de manera pareja en la masa.
Dejar levar, cubrí la masa y dejá reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Formar el pan, dividí la masa y formá los panes, colocándolos en una bandeja enmantecada.
Pintar, pincelá la superficie con clara de huevo.
Hornear, cociná en horno precalentado a 180°C durante 35 a 40 minutos, hasta que esté cocido y firme.
Servir, dejá enfriar antes de cortar y servir.

Consejos para que salga bien

Dejar que la masa duplique su tamaño antes de hornear es clave para lograr un pan bien esponjoso.
La tapa de dulce (melaza de caña) es el ingrediente que le da al pan bon su color oscuro y sabor característico.
Distribuir bien las frutas confitadas y pasas evita que se concentren en una sola parte del pan.
Pintar con clara de huevo antes de hornear le da al pan un brillo característico.

Variaciones tradicionales

También se lo conoce como «bon de Pascua», ya que se consume tradicionalmente durante la Semana Santa.
En algunas recetas se sustituye parte de la manteca por mantequilla para un sabor más suave.

Cómo servir

El pan bon se sirve en rodajas, solo o con mantequilla, como acompañamiento de café.

Es un fiel representante de la mezcla cultural europea y caribeña de la región de Limón, vendido en panaderías y restaurantes caribeños de todo el país.