El tamal de charqui es una variante típica del norte argentino que reemplaza la carne fresca por charqui, carne deshidratada y salada, aportando un sabor intenso y concentrado.
Es un plato ancestral de origen indígena, muy popular en Salta, Jujuy, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero.
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Tamal de Charqui
- Tiempo Prep: 1 hour 15 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 45 minutes
- Porciones: 10 unidades
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 300 g de charqui (carne deshidratada), hervido y majado
- 1 unidad de cebolla, en brunoise
- 1 unidad de pimiento, en brunoise
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- al gusto de pimienta
- 500 g de harina de maíz
- 250 g de grasa de pella, derretida
- al gusto de caldo del charqui hervido
- 20 unidades de chalas (hojas de maíz), remojadas
Preparación
- Hervir el charqui, herví el charqui hasta que esté tierno, reservando el caldo de cocción, y luego majalo.
- Preparar el relleno, rehogá la cebolla y el pimiento cortados en brunoise, incorporá el charqui majado y condimentá con pimentón, comino y pimienta.
- Preparar la masa, en un bol, colocá la harina de maíz, agregá la grasa de pella derretida y el caldo del charqui de a poco, hasta formar una masa blanda.
- Formar los bollitos, tomá porciones de masa, dales forma de ollita en la palma de la mano.
- Rellenar, colocá el relleno de charqui en el centro de cada bollito, cerrá y moldeá como una albóndiga.
- Envolver en chala, colocá cada bollito relleno sobre una chala remojada, envolvé y atá con una tira de chala o hilo.
- Cocinar, herví los tamales en abundante agua durante 30 minutos.
- Servir, serví calientes, dentro de su propia chala.
Consejos para que salga bien
- Majar bien el charqui hervido ayuda a lograr una textura pareja en el relleno.
- Usar el caldo de cocción del charqui para armar la masa potencia el sabor del tamal.
- Moldear los bollitos como una ollita antes de rellenar facilita el armado del tamal.
- Atar bien cada tamal evita que se abra durante la cocción en agua hirviendo.
Variaciones tradicionales
- El charqui puede prepararse con carne vacuna o de cabrito, según la región.
- Algunas recetas incorporan pasas de uva u huevo duro al relleno.
Cómo servir
El tamal de charqui se sirve caliente, dentro de su propia chala, como plato principal.
Es típico de las provincias del noroeste argentino, especialmente en épocas de fiestas patronales y celebraciones familiares.
Acompañamientos recomendados
- Salsa criolla
- Ají picante
¿Sabías qué?
El charqui es una técnica ancestral de conservación de la carne, utilizada desde la época prehispánica para poder almacenarla por largos períodos.
El uso del caldo de charqui en la masa del tamal es lo que le da su sabor concentrado y característico.
Preguntas frecuentes
El charqui es carne deshidratada y salada; se hierve, se maja y se usa como relleno principal del tamal, aportando un sabor intenso.
El caldo aporta sabor concentrado a la masa de maíz, potenciando el gusto general del tamal.
Es especialmente popular en Salta, Jujuy, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero.
Se cocinan hirviendo en abundante agua durante aproximadamente 30 minutos.
