El postre Balcarce nació en 1950 en la confitería «Paris» de Guillermo Talou, y se hizo famoso desde 1958 cuando llegó a Mar del Plata, donde se convirtió en un símbolo de la ciudad y de la repostería argentina.
Es una torta de capas con crema pastelera, dulce de leche, merengue, nueces y coco rallado, coronada con la característica marca quemada que la identifica.
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Postre Balcarce
- Tiempo Prep: 3 hours 30 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 3 hours 55 minutes
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 6 unidades de huevos
- 180 g de azúcar
- 180 g de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 ml de leche (para la crema pastelera)
- 100 g de azúcar (para la crema pastelera)
- 40 g de maicena
- 4 unidades de yemas (para la crema pastelera)
- 400 g de dulce de leche repostero
- 150 g de nueces picadas
- 150 g de coco rallado
- 4 unidades de claras (para el merengue)
- 200 g de azúcar (para el merengue)
Preparación
- Preparar el bizcochuelo, batí los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen, incorporá la harina tamizada con movimientos envolventes y la esencia de vainilla.
- Hornear, volcá la mezcla en un molde y horneá a 180°C durante 20 a 25 minutos. Dejá enfriar y cortá en dos o tres discos.
- Preparar la crema pastelera, herví la leche, y aparte batí las yemas con el azúcar y la maicena. Incorporá la leche caliente de a poco y cociná hasta espesar. Dejá enfriar.
- Armar las capas, colocá el primer disco de bizcochuelo y untá con crema pastelera y dulce de leche. Repetí con los siguientes discos.
- Cubrir los laterales, cubrí los bordes de la torta con más crema pastelera y dulce de leche, y presioná nueces picadas y coco rallado alrededor.
- Preparar el merengue, batí las claras a punto de nieve y agregá el azúcar de a poco hasta lograr un merengue firme y brillante.
- Decorar, cubrí la parte superior con el merengue formando picos.
- Quemar la superficie, quemá el merengue con un soplete de cocina, dejando la característica marca dorada.
- Refrigerar y servir, llevá a la heladera al menos 2 horas antes de cortar en porciones y servir.
Consejos para que salga bien
- Dejá enfriar completamente el bizcochuelo antes de cortarlo en discos, para que no se desarme.
- La crema pastelera debe quedar bien fría antes de usarla para armar las capas.
- Presioná bien las nueces y el coco rallado en los laterales para que se adhieran a la crema.
- Quemá el merengue en movimientos parejos para lograr un dorado uniforme sin quemarlo en exceso.
Variaciones tradicionales
- La receta original de la confitería Paris incluye castañas confitadas además de nueces.
- Algunas versiones caseras simplifican el relleno usando solo dulce de leche y crema chantillí.
Cómo servir
El postre Balcarce se sirve bien frío, cortado en porciones, como postre.
Es un símbolo de la repostería de Mar del Plata y un clásico en cumpleaños y celebraciones familiares.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Té
¿Sabías qué?
El postre nació en 1950 en la confitería «Paris», de Guillermo Talou, originalmente llamado «Imperial».
En 1958 se trasladó a Mar del Plata, donde tomó el nombre «Balcarce» en referencia a la ciudad de origen de su creador, y se convirtió en un símbolo de la costa atlántica argentina.
Preguntas frecuentes
El nombre hace referencia a la ciudad de Balcarce, de donde era originario el pastelero Guillermo Talou, quien lo creó en 1950 y luego lo popularizó en Mar del Plata.
Combina bizcochuelo, crema pastelera, dulce de leche, merengue, nueces y coco rallado, con una característica marca quemada en la superficie.
Quemar el merengue con un soplete le da su marca distintiva y aporta un contraste de sabor tostado que equilibra el dulzor del postre.
Se recomienda un mínimo de 2 horas en la heladera, para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlo.
