La pastafrola es una tarta típica y tradicional de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay, reconocible por su relleno de dulce de membrillo y su característico enrejado de masa en la superficie.
Se destaca por el equilibrio entre el dulzor del membrillo y la textura crujiente de la masa, lo que la convirtió en uno de los postres caseros más queridos de la región.
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Pastafrola de Membrillo
- Tiempo Prep: 50 minutos
- Tiempo Cocción: 33 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 23 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 150 g de manteca, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 1 unidad de huevo
- 1 unidad de yema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- al gusto de ralladura de limón (opcional)
- 350 g de harina leudante
- 1 pizca de sal
- 500 g de dulce de membrillo
- 200 ml de agua (para ablandar el membrillo)
Preparación
- Batir la manteca, colocá la manteca pomada con el azúcar en un bol y batí hasta lograr una crema clara y homogénea.
- Agregar líquidos, sumá el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclando bien.
- Incorporar los secos, agregá la harina leudante y la sal, uniendo primero con espátula y después con las manos, sin amasar de más, solo integrando suavemente.
- Dejar reposar, envolvé la masa en film y llevala a la heladera durante 30 minutos.
- Preparar el relleno, mezclá el dulce de membrillo con el agua y calentá hasta que se ablande y quede como una crema espesa.
- Armar la base, estirá dos tercios de la masa y forrá un molde para tarta, formando también los bordes.
- Rellenar, volcá el relleno de membrillo sobre la base, distribuyéndolo de manera pareja.
- Formar el enrejado, estirá el resto de la masa, cortala en tiras y armá un enrejado sobre el relleno.
- Hornear, cociná en horno moderado (180°C) durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- Enfriar y servir, dejá entibiar o enfriar por completo antes de cortar y servir.
Consejos para que salga bien
- No amases de más la masa: integrar suavemente los ingredientes evita que quede dura después de hornear.
- Dejar reposar la masa en la heladera facilita mucho el estirado y el armado del enrejado.
- Calentar el membrillo con un poco de agua ayuda a que se ablande y sea más fácil de distribuir sobre la base.
- Dejá que la pastafrola se enfríe antes de cortarla, para que las porciones queden prolijas.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias reemplazan el dulce de membrillo por batata, para una versión con sabor distinto.
- También se prepara con un toque de canela en la masa, para sumar un aroma extra.
Cómo servir
La pastafrola se sirve tibia o fría, cortada en porciones, como postre o para acompañar el mate.
Es un clásico de las meriendas y sobremesas familiares en Argentina, Paraguay y Uruguay.
Acompañamientos recomendados
- Mate
- Café con leche
- Té
¿Sabías qué?
La pastafrola es un postre compartido por la tradición gastronómica de Argentina, Paraguay y Uruguay, cada uno con sus propias variantes de relleno.
El característico enrejado de masa en la superficie no es solo decorativo: permite que el relleno de membrillo se vea y se cocine de manera pareja.
Preguntas frecuentes
Amasar de más desarrolla el gluten en exceso, lo que puede hacer que la masa quede dura y menos tierna después de hornear.
Sí, algunas familias usan dulce de batata en lugar de membrillo, siguiendo el mismo procedimiento de armado.
El agua ayuda a ablandar el membrillo y lograr una consistencia más cremosa, fácil de distribuir sobre la base de la tarta.
Generalmente entre 30 y 35 minutos a horno moderado (180°C), hasta que la masa quede dorada.
