Tamal Costarricense Navideño

Name: Tamal Costarricense Navideño
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 2 kilos de maíz; ½ kilo de papas, en puré; 2 cubos de consomé; Pimienta y comino (2 paquetes); Salsa Lizano al gusto; Jugo de la cocción de la carne; 1 kilo de posta de cerdo; 1 kilo de arroz; Achiote; 2 cabezas de ajo; 2 cebollas grandes; 2 rollos de culantro; 1 rollo de apio; 2 chiles dulces grandes; 1 kilo de zanahoria; ½ kilo de papas; 2 cucharadas de sal; 2 kilos de hojas de plátano; 1 rollo de pabilo o amarras de vástago

El tamal costarricense de cerdo es el protagonista de la Navidad en Costa Rica: masa de maíz con arroz achiotado, carne de cerdo, papa, zanahoria y chile dulce, envuelta en hoja de plátano y hervida.

La «tamaleada» reúne a la familia para preparar decenas de tamales que se amarran de dos en dos, formando las tradicionales piñas.

Preparación

Cocina la carne, cocina la posta de cerdo con los olores (ajo, cebolla, culantro, apio, chile dulce) y sal; reserva el jugo de la cocción.
Prepara la masa, alista y muele el maíz; agrégale el jugo de la carne, el puré de papa, el consomé, la pimienta, el comino y la salsa Lizano, y revuelve bien hasta lograr el punto deseado.
Prepara el arroz, cocina el arroz con achiote y bastantes olores.
Arma los tamales, sobre dos pedazos de hoja coloca una cucharada de masa y encima el arroz y la carne; alrededor pon, crudas, una rodaja de papa, una de zanahoria, una tirita de chile dulce y cebolla.
Envuelve y hierve, envuélvelos en las hojas, amárralos de dos en dos y ponlos a hervir hasta que las hojas cambien de color, aproximadamente dos horas.