La olla de carne es un guiso tradicional costarricense de carne y verduras, cuyo nombre significa literalmente «pote de carne», preparado con una cocción lenta que le da a los ingredientes una textura suave y pareja.
Es un plato de gran orgullo nacional, consumido al menos una vez por semana en muchos hogares de Costa Rica.
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Olla de Carne
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 3 hours
- Tiempo Total: 3 hours 20 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de res (falda o paleta), en trozos grandes
- 1 unidad de cebolla
- 1 rama de apio
- 1 unidad de chile dulce
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- al gusto de tomillo y cilantro fresco
- 2 unidades de yuca, en trozos
- 2 unidades de zanahorias, en trozos
- 1 unidad de chayote, en trozos
- 2 unidades de papas, en trozos
- 300 g de ayote, en trozos
- al gusto de sal
Preparación
- Iniciar la cocción, en una olla grande con agua hirviendo, colocá la carne junto con la cebolla, el apio, el chile dulce, el ajo, el comino y el tomillo.
- Cocinar a fuego lento, dejá cocinar a fuego medio-bajo durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Agregar la yuca y zanahoria, sumá la yuca y la zanahoria, que necesitan más tiempo de cocción, y continuá cociendo 20 minutos.
- Incorporar el resto de verduras, agregá el chayote, las papas y el ayote, y cociná 20 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Condimentar, ajustá la sal al gusto durante los últimos minutos de cocción.
- Servir, serví en un plato hondo con buenos trozos de carne y abundante verdura, espolvoreando cilantro fresco por encima.
Consejos para que salga bien
- Cocinar la carne primero, antes que las verduras, asegura que quede tierna sin que las verduras se deshagan.
- Agregar las verduras en el orden correcto, según su tiempo de cocción, evita que unas queden crudas y otras pasadas.
- El tomillo y el cilantro son claves para el aroma característico de este guiso.
- Espolvorear cilantro fresco justo antes de servir aporta frescura al plato.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan elote o plátano verde a la preparación.
- Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco.
Cómo servir
La olla de carne se sirve caliente, en un plato hondo, con abundante verdura, acompañada de arroz blanco.
Es un plato de gran orgullo costarricense, consumido habitualmente los fines de semana por su larga cocción.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El nombre «olla de carne» significa literalmente «pote de carne», en referencia al recipiente donde se cocina lentamente.
Los costarricenses suelen prepararla los fines de semana, ya que su larga cocción requiere tiempo disponible.
Preguntas frecuentes
Cocinar primero la carne asegura que quede bien tierna después de la cocción lenta, sin que las verduras, que necesitan menos tiempo, se deshagan.
Significa literalmente "pote de carne", en referencia al recipiente donde se realiza la cocción lenta de todos los ingredientes.
Se suele preparar los fines de semana, ya que su cocción lenta de varias horas requiere tiempo disponible.
Se acompaña tradicionalmente con arroz blanco, y se sirve en un plato hondo con abundante verdura y cilantro fresco.
