Papas con Cuero

Las ✅⭐ Papas con Cuero ⭐✅ se han convertido en una de las comidas típicas muy populares y económicas de la gastronomía de la sierra ecuatoriana, este plato consiste en un caldo hecho con el cuero del chancho y papas cocinadas, generalmente se lo acompaña con una porción de arroz.

 

Papas con Cuero

Plato Sopa
Tiempo Total 50 minutos
porciones 5
Calorias 310 kcal

Ingredientes

  • 1 libra de cuero de chancho 
  • 3 libras de papas medianas partidas por la mitad
  • 2 ramas de cebolla blanca (una picada y la otra entera)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza de aceite de achiote
  • 1 taza de leche
  • 2 pepas de ajo machado
  • 3 ramas de perejil
  • ½ taza de pasta de maní o maní tostado y molido
  • Pimienta
  • Sal
  • Comino
  • Orégano

 

Preparación de las Papas con Cuero

  1. Pelamos las papas, las lavamos bien y las cocinamos con una rama de cebolla y sal, hasta que queden suaves.
  2. En otra olla cocinamos el cuero con sal, una vez que esté listo escurrimos y cortamos en forma de rectángulos de tamaño mediano.
  3. Preparamos un refrito con el aceite de achiote, la manteca de chancho, el ajo, la cebolla y el perejil picados, añadimos sal, comino y pimienta al gusto.
  4. Licuamos la leche con el maní y agregamos en el refrito junto con el cuero cocinado y el orégano y dejamos cocinar hasta que tome consistencia, si la preparación está muy espesa agregamos el agua de la cocción del cuero.
  5. Finalmente ratificamos el sabor y servimos con las papas, lo podemos acompañar con una porción de arroz blanco.

Guarniciones o Acompañamientos

El caldo de patas lo puedes servir acompañado con:

  • Arroz blanco o colorado
  • Aguacate

 

¿Sabías que?

  • Los indígenas de la época colonial utilizaban el cuero de cerdo para preparar sus comidas, el cual era desechado por los españoles.
  • Según se cuenta las papas con cuero nacen en Mocha y son la variación de un plato típico el cual usaba como ingredientes, papas con cascara e hígado de cuy, pero para darle un mejor sabor este fue reemplazado por el cuero cocinado del porcino, las papas peladas, y además se le aumentó la famosa salsa de maní.

¿Te gustó la receta?

 

Esta entrada tiene 2 comentarios

  1. marco carrillo

    muy buenas recetas y sabrosas….

  2. Edwin perez

    Excelentes recetas

Deja una respuesta

Cerrar menú