La cecina es un plato tradicional de la provincia de Loja, su nombre se debe a que para la preparación de esta receta a la carne de cerdo hay que cortarla muy finamente, en forma de filete, a este proceso se lo llama cecinar la carne.
Aun cuando, la preparación de la carne suele variar, por lo general luego de cecinar la carne, se la adoba, unos de los ingredientes principales es el achiote y se la deja secar bajo el sol, esta especie de marinado de la carne podía durar hasta 24 horas. En la actualidad se la suele ahumar ya que es un proceso más salubre.
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Cecina Lojana
- Tiempo Prep: 2 hours 15 minutes
- Tiempo Cocción: 10 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 25 minutes
- Porciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Cocina: ecuatoriana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 252
Ingredientes
- 1 libras de lomo de cerdo
- 2 cucharada de ajo en pasta
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 3 cucharadas de aceite
- Sal, comino y pimienta al gusto
Preparación
- Como primer paso vamos a filetear o cecinar finamente la carne y con un martillo de cocina la vamos a aplanar de forma que quede pareja.
- En un mortero o recipiente mezclamos la pasta de achiote con la pimienta, el aceite, comino, pimienta y sal al gusto y procedemos a sazonar la carne muy bien por ambos lados.
- Lo ideal es dejar la carne en reposo de un día para el otro, caso contrario la dejamos marinar un par de horas, de ser posible bajo el sol.
- Finalmente, prendemos la parrilla y ponemos a asar nuestra carne a la cual le vamos a ir untando del adobo que preparamos, la asamos por ambos lados.
Acompañamientos
La cecina lojana se la suele servir acompañada de unas yucas cocidas, un encurtido y un pedazo de aguacate.
¿Sabías qué?
Loja es una de las provincias que más consume carne el en Ecuador, sin embargo, la carne de res y de cerdo llegaron al país con la conquista de los españoles, lo cual dio origen a una gran cantidad de nuevos platos.
Preguntas frecuentes
Cecina Lojana es una receta tradicional que se prepara con ingredientes sencillos y una técnica casera que conserva su sabor auténtico.
El tiempo puede variar según la receta y la cantidad de porciones, pero normalmente se puede preparar siguiendo los pasos indicados en la receta.
Se puede acompañar con guarniciones tradicionales, bebidas típicas o complementos sencillos según la costumbre local.
Sí, en muchos casos se puede guardar en refrigeración en un recipiente cerrado y consumir al día siguiente, siempre revisando su frescura antes de servir.
Sí, puedes hacer pequeños ajustes según tus gustos, pero lo ideal es respetar los ingredientes principales para conservar el sabor tradicional.
