Sopa de Fríjol

Name: Sopa de Fríjol
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1½ libras de fríjol de castilla; Agua, la necesaria para cubrir los ingredientes; 4 libras de hueso de costilla de res; 5 libras de plátano verde; 3 libras de papa; 1 libra de yuca; 10 guineos verdes, pelados; ½ libra de ahuyama; ½ libra de apio; 1 rama de apio España; 1 pimentón grande; 4 tallos de cebollín; 1 cabeza de ajo; 7 hojas de cilantro cimarrón; 4 onzas de zanahoria; 2 cubitos de caldo concentrado; Sal al gusto; Arroz blanco cocido, para acompañar

La sopa de fríjol es el plato tradicional de Convención y de la provincia de Ocaña, en Norte de Santander, donde se conoce también como «ajiaco ocañero». Es una sopa contundente, pensada para muchas porciones, con fríjol de castilla, hueso de costilla de res y una combinación de plátano, papa, yuca y guineos verdes.

Esta receta sigue la técnica documentada por el periódico La Opinión de Cúcuta; a diferencia de otras versiones de la región, esta no indica remojar el fríjol la noche anterior, sino cocinarlo directamente junto con el hueso de costilla.

Preparación

Pon a hervir el agua. Pon a hervir suficiente agua en una olla grande. Mientras se calienta, pica el cebollín, la ahuyama, la zanahoria, el pimentón, el ajo, el apio España y el apio.
Cocina el fríjol y la costilla. Añade al agua hirviendo el hueso de costilla, el fríjol de castilla, los cubitos de caldo concentrado, y el cebollín, la ahuyama, la zanahoria, el pimentón, el ajo, el apio España y el apio picados. Tapa y cocina 30 minutos.
Añade el plátano. Pela el plátano verde y trónchalo con la mano en trozos. Incorpóralo junto con el cilantro cimarrón. Cocina 30 minutos más.
Añade los guineos y la yuca. Pela y corta la yuca en trozos, corta los guineos verdes en trozos pequeños y agrégalos a la olla. Cocina 1 hora más.
Añade la papa y termina. Parte la papa en trozos y agrégala junto con sal al gusto. Cocina unos 10 minutos, o hasta que la papa esté blanda. Retira del fuego, deja reposar brevemente antes de servir y sirve acompañada de arroz blanco cocido.

Nota: El tiempo de cocción de la papa depende de su tamaño: cocínala hasta que esté blanda al pincharla con un tenedor.

Consejos del chef

Pica los aromáticos mientras se calienta el agua, para no perder tiempo.
Trocha el plátano con la mano en vez de cortarlo con cuchillo, como indica la técnica tradicional.
Prueba la sal solo al final, cuando el hueso de costilla ya haya soltado su sabor.

Variaciones tradicionales

Algunas familias de la región remojan el fríjol la noche anterior antes de cocinarlo; esta receta lo cocina directamente.
En Convención se le añade mazorca, arroz con fideos, aguacate y aguapanela como acompañamiento adicional.

Cómo servir

Se sirve muy caliente, en plato hondo, acompañada de arroz blanco.

Acompañamientos recomendados

Arroz blanco
Aguacate fresco
Aguapanela

¿Sabías qué?

En Convención, la sopa de fríjol es el plato que identifica a la provincia de Ocaña ante el resto de Colombia: es tradicionalmente lo primero que piden quienes regresan de visita a su tierra.