Las rosquillas de queso son un amasijo tradicional colombiano elaborado con queso blanco, harina de maíz, almidón de yuca, huevos y un poco de manteca. Se hornean en forma de aro y quedan suaves por dentro, ligeramente firmes por fuera y con un sabor lácteo y salado muy agradable.
En Colombia se disfrutan como desayuno, merienda o acompañamiento de bebidas calientes. Su forma y sus ingredientes las acercan al pandequeso, una preparación muy reconocida de la panadería colombiana, especialmente en la región paisa.
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Rosquillas de Queso
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 1 hora
- Porciones: 12 a 16 rosquillas
- Categoría: Postre
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 4 libras de queso blanco rallado o molido
- 3 libras de harina de maíz
- 1 libra de almidón de yuca
- ¼ libra de azúcar
- ½ cucharada de manteca
- 4 huevos batidos
- 4 tazas de agua
Preparación
- Forma la masa, mezcla la harina de maíz, el almidón de yuca y el azúcar, y combínalos con el queso, la manteca, los huevos y la mitad del agua.
- Amasa y reposa, amasa bien mientras agregas el resto del agua y, cuando la masa quede homogénea, déjala reposar un rato. Mientras tanto, precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
- Forma las rosquillas, toma porciones de masa, forma roscas y colócalas en una lata engrasada.
- Hornea, hornea unos 20 minutos, o hasta que doren.
Consejos del chef
- Ralla o muele bien el queso blanco para que se integre de manera uniforme en la masa.
- Agrega la segunda mitad del agua mientras amasas, hasta que la masa quede homogénea.
- No uses demasiada harina adicional al formar las rosquillas; una masa suave da un resultado más tierno.
- Une bien los extremos para evitar que las rosquillas se abran durante el horneado.
Variaciones tradicionales
En algunas panaderías las rosquillas se preparan con más queso y menos azúcar para obtener un sabor más salado. En la región paisa esta misma preparación de queso, harina de maíz y almidón de yuca se conoce como pandequeso, tradicionalmente en forma de gruesas roscas doradas.
Cómo servir
Sirve las rosquillas tibias o a temperatura ambiente. Son ideales para desayunos, onces y meriendas, especialmente cuando salen recién horneadas.
Acompañamientos recomendados
- Café negro colombiano
- Chocolate caliente
- Aguapanela caliente
- Café con leche
- Avena colombiana
Curiosidad gastronómica
La forma de aro es una de las presentaciones más comunes de los panes de queso colombianos. El almidón de yuca ayuda a crear una textura más ligera que la de un pan de trigo convencional, mientras el queso aporta el sabor y el aroma característicos.
Preguntas frecuentes
Queso blanco, rallado o molido; es el ingrediente principal de la masa.
En la región paisa el pandequeso es justamente una rosquilla de harina de maíz y queso, con almidón de yuca, que se hornea en forma de rosca.
En horno precalentado a 350 °F (175 °C), unos 20 minutos o hasta que doren.
La receta rinde entre 12 y 16 rosquillas, según el tamaño.
