En el Valle del Cauca, las tostadas de plátano son una forma tradicional de llamar a los patacones: rodajas de plátano verde fritas, aplastadas y fritas nuevamente hasta quedar doradas y crujientes. Se sirven como acompañamiento de comidas caseras, carnes, pescado frito, fríjoles o platos populares de la región.
Su preparación es sencilla, pero la doble fritura es esencial para conseguir un interior suave y una superficie crocante. Puedes disfrutarlas solas con sal o acompañarlas con hogao, queso costeño, suero costeño o ají colombiano.
Ingredientes
- 800 g de plátano verde firme (4 plátanos verdes grandes)
- 1 l de aceite vegetal para freír
- 5 g de sal (1 cucharadita)
Preparación
- Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos de aproximadamente 4 cm de grosor. Procura que todos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe los trozos de plátano durante 5 a 6 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y suaves por dentro, sin dejarlos oscurecer demasiado. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Coloca cada trozo entre dos tablas, dos platos resistentes o dos hojas de papel para hornear. Aplástalos con cuidado hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor, procurando que no se rompan.
- Vuelve a calentar el aceite y fríe las tostadas durante 3 a 4 minutos, hasta que queden bien doradas, firmes y crujientes por ambos lados. Retíralas, escúrrelas y agrega la sal mientras aún estén calientes.
- Sirve las tostadas de plátano inmediatamente para conservar su textura crocante. Puedes presentarlas solas o con los acompañamientos tradicionales que prefieras.
Consejos prácticos
- Usa plátanos completamente verdes; los que tienen manchas amarillas se ablandan más y no quedan tan crocantes.
- No aplastes los plátanos antes de la primera fritura, porque se pueden romper.
- Mantén el aceite a temperatura media-alta para evitar que absorban demasiada grasa.
- Haz la segunda fritura justo antes de servir para que las tostadas conserven su mejor textura.
Variaciones tradicionales
En Colombia, las tostadas de plátano pueden servirse con hogao, queso costeño rallado, suero costeño, ají colombiano o aguacate. También son un acompañamiento habitual de pescado frito, carnes, arroz y fríjoles.
Cómo servir
Sirve las tostadas de plátano calientes como entrada, merienda o acompañamiento. En el Valle del Cauca puedes acompañarlas con hogao, mientras que en la Costa Caribe son frecuentes con suero costeño y queso rallado.
Acompañamientos recomendados
- Hogao colombiano.
- Queso costeño rallado.
- Suero costeño.
- Ají colombiano.
- Aguacate en tajadas.
- Pescado frito o carne a la plancha.
Curiosidad gastronómica
Aunque en gran parte de Colombia esta preparación se conoce como patacón, en el Valle del Cauca también recibe el nombre de tostada de plátano. La técnica tradicional consiste en freír el plátano verde, aplastarlo y freírlo una segunda vez para lograr su textura característica.
Preguntas frecuentes
Usa plátano verde, firme y sin zonas amarillas. El plátano maduro es más dulce y blando, por lo que no resiste bien el aplastado ni consigue la textura crujiente propia de las tostadas tradicionales.
La primera fritura cocina y ablanda el plátano para que puedas aplastarlo sin que se deshaga. La segunda fritura crea la capa dorada y crocante, mientras el interior se mantiene suave.
Puedes hornearlas después de aplastarlas, pero la textura será diferente y menos tradicional. Para una tostada colombiana clásica, la fritura doble es el método que aporta el dorado y la crocancia esperados.
