El roscón colombiano es un pan dulce y suave, muy popular en panaderías y cafeterías del país. Se reconoce por su forma de aro, su masa ligeramente dulce y su relleno de bocadillo de guayaba o arequipe. Ambas versiones se disfrutan especialmente con café, chocolate caliente o leche.
El bocadillo aporta un sabor frutal y firme, mientras el arequipe ofrece un centro cremoso de dulce de leche. Puedes preparar los dos rellenos con una misma masa y obtener una bandeja surtida de roscones tradicionales.
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Roscón con Bocadillo
- Tiempo Prep: 35 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 55 minutos
- Porciones: 12
- Categoría: Postre
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo (4 tazas)
- 100 g de azúcar (½ taza)
- 7 g de levadura seca instantánea (2 ¼ cucharaditas)
- 6 g de sal (1 cucharadita)
- 240 ml de leche entera tibia (1 taza)
- 2 huevos grandes
- 90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (6 cucharadas)
- 5 ml de esencia de vainilla (1 cucharadita)
Para el relleno
- 250 g de bocadillo de guayaba (1 taza en tiras)
- 250 g de arequipe colombiano (1 taza)
Para terminar
- 1 huevo grande batido
- 20 g de azúcar granulada (1 ½ cucharadas), opcional
Preparación
- Activa la levadura, mezcla la leche tibia con 15 g de azúcar y la levadura. Déjala reposar durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie se vea espumosa. La leche debe estar tibia, no caliente, para que la levadura pueda actuar correctamente.
- Forma la masa, coloca la harina, el azúcar restante y la sal en un recipiente amplio. Agrega la mezcla de levadura, los huevos y la vainilla. Mezcla hasta integrar los ingredientes y añade la mantequilla poco a poco mientras amasas.
- Amasa hasta suavizar, trabaja la masa durante 10 a 12 minutos sobre una superficie limpia. Debe quedar lisa, elástica y suave, con apenas un ligero pegoteo. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrela y déjala reposar durante 1 hora, hasta que aumente claramente de volumen.
- Prepara los rellenos, corta el bocadillo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de largo. Coloca el arequipe en una manga pastelera o en una bolsa resistente con una esquina pequeña cortada para poder distribuirlo con más facilidad.
- Divide y estira la masa, presiona la masa para retirar el exceso de aire y divídela en 12 porciones iguales. Estira cada porción con rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 18 cm de largo y 8 cm de ancho.
- Rellena los roscones, coloca una tira de bocadillo en el centro de seis rectángulos y una línea gruesa de arequipe en los otros seis. Dobla la masa sobre el relleno, presiona bien los bordes para cerrarlos y enrolla suavemente hasta formar cilindros.
- Forma los aros, une los extremos de cada cilindro y presiónalos con firmeza para formar un roscón. Colócalos en una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando espacio entre ellos. Cúbrelos con un paño limpio y déjalos reposar durante 30 a 40 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C. Pincela los roscones con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar sobre la superficie si deseas un acabado más brillante y dulce.
- Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que estén inflados y dorados. Déjalos reposar 10 minutos antes de servirlos tibios o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Usa bocadillo firme para que conserve su forma y no se derrame durante el horneado.
- No rellenes demasiado los roscones de arequipe; una cantidad moderada evita que el dulce se salga al cerrar la masa.
- Sella muy bien la unión de los extremos para conservar la forma de aro durante el levado y el horneado.
- Disfruta los roscones el mismo día para aprovechar mejor su miga suave.
Variaciones tradicionales
Suele considerarse al roscón de bocadillo la versión más clásica, con tiras de dulce de guayaba dentro de una masa suave. El roscón de arequipe es igualmente popular y utiliza dulce de leche colombiano como relleno. En algunas panaderías también se elaboran roscones con coco, crema o mezclas de bocadillo y queso.
Cómo servir
Suelen servirse tibios o a temperatura ambiente, solos o partidos por la mitad. Son ideales para el desayuno, las onces o una merienda familiar. Tradicionalmente se acompañan con café negro colombiano, chocolate caliente, leche o aguapanela.
Acompañamientos recomendados
- Café negro colombiano
- Chocolate caliente
- Leche caliente
- Aguapanela
- Avena colombiana
Curiosidad gastronómica
La diferencia del roscón clombiano de otras roscas dulces porque suele venderse en porciones individuales y se rellena antes de hornear. La forma de aro permite que el relleno quede protegido dentro de la masa mientras el pan crece en el horno.
Los rellenos más reconocibles de la repostería colombianal son el bocadillo y el arequipe. Por eso, es común encontrar ambas opciones en una misma panadería, junto a otros amasijos y panes dulces tradicionales.
Preguntas frecuentes
El roscón de bocadillo suele considerarse la versión más clásica porque el dulce de guayaba firme se adapta muy bien a la forma del pan y resiste el horneado. Sin embargo, el roscón de arequipe también es muy popular en Colombia y forma parte habitual de las vitrinas de panadería.
Usa arequipe espeso y frío, no demasiado líquido. Coloca una línea moderada de relleno en el centro de la masa y deja al menos 2 cm libres en los bordes. Presiona bien al cerrar el cilindro y coloca la unión hacia abajo antes de formar el aro.
Sí. Puedes usar únicamente bocadillo o únicamente arequipe, manteniendo la misma cantidad total de relleno. Para 12 roscones de un solo sabor, utiliza 500 g de bocadillo o 500 g de arequipe.
Guárdalos completamente fríos en un recipiente hermético hasta por 2 días. Para servirlos nuevamente, caliéntalos en horno a 160 °C durante 5 a 7 minutos. Los roscones de arequipe deben enfriarse antes de almacenarlos para que el relleno se asiente.
