La carne molida guisada es una preparación tradicional presente en numerosos hogares de América Latina. Su combinación de carne sazonada, verduras y especias la convierte en una opción versátil, económica y llena de sabor que suele servirse como plato principal durante el almuerzo o la cena.
Aunque existen muchas variantes regionales, la versión más tradicional se prepara con carne de res molida cocinada lentamente junto con cebolla, tomate, pimiento y condimentos básicos. Es una receta casera que forma parte de la cocina cotidiana de muchas familias por su facilidad de preparación y su capacidad para acompañar arroz, papas o plátanos.
Ingredientes
- 500 g de carne molida de res
- 150 g de cebolla blanca picada (1 cebolla mediana)
- 120 g de tomate picado (1 tomate grande)
- 80 g de pimiento rojo picado (½ pimiento mediano)
- 10 g de ajo picado (2 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 5 g de paprika o color (1 cucharadita)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 120 ml de agua (½ taza)
- 20 g de cilantro fresco picado (¼ taza)
Preparación
- Prepara el sofrito, calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.
- Incorpora el tomate, agrega el tomate picado y cocina durante 3 minutos más hasta que comience a deshacerse y forme una base jugosa.
- Cocina la carne, añade la carne molida y desmenúzala con una cuchara mientras se cocina. Agrega la sal, la pimienta, el comino y la paprika, mezclando bien para distribuir los sabores.
- Guisa la preparación, vierte el agua, reduce el fuego y cocina durante 10 a 15 minutos hasta que el líquido se reduzca y la carne quede jugosa pero no caldosa.
- Finaliza y sirve, incorpora el cilantro picado, mezcla bien y sirve caliente acompañada de tus guarniciones favoritas.
Consejos del chef
- Utiliza carne con algo de grasa para obtener mejor sabor y textura.
- No cocines la carne en exceso para evitar que quede seca.
- Si deseas una salsa más abundante, añade un poco más de tomate y agua.
- El cilantro debe agregarse al final para conservar su aroma fresco.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones incluyen zanahoria picada en cubos pequeños.
- En varios países se agregan arvejas o papas en cubos durante la cocción.
- También es común incorporar aceitunas en ciertas preparaciones familiares.
Cómo servir
Sirve la carne molida guisada acompañada de arroz blanco recién hecho, tajadas de plátano maduro, papas cocidas o una ensalada fresca. También puede utilizarse como relleno para empanadas, arepas o tortillas.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Plátano maduro frito
- Papas cocidas
- Ensalada fresca
- Aguacate
¿Sabías qué?
La carne molida comenzó a popularizarse en los hogares latinoamericanos durante el siglo XX debido a su versatilidad y rendimiento. Con pocos ingredientes, permite preparar comidas completas que alimentan a varias personas, razón por la cual se convirtió en una receta básica de la cocina familiar.
Preguntas frecuentes
Sí. Puedes utilizar carne de cerdo o una mezcla de res y cerdo. El sabor será más intenso y la preparación tendrá una textura ligeramente más jugosa.
Desmenúzala constantemente con una cuchara mientras comienza la cocción. Esto permite obtener una textura uniforme y bien distribuida.
Sí. Una vez fría, puedes conservarla en recipientes herméticos hasta por tres meses en el congelador sin afectar significativamente su sabor.
