El masato de arroz es una bebida tradicional colombiana de textura cremosa, sabor dulce y un toque ligeramente ácido cuando se deja fermentar. Es especialmente popular en Cundinamarca, Boyacá, Santander y Tolima, donde suele acompañar amasijos, empanadas y dulces de panadería.
Preparado con arroz, panela, canela y clavos de olor, el masato forma parte de las bebidas artesanales más queridas de la región andina colombiana. En muchas casas se consume frío durante reuniones familiares, celebraciones decembrinas o como merienda acompañada de almojábanas y mantecadas.
Ingredientes
- 250 g de arroz blanco (1 ¼ tazas)
- 2,5 litros de agua (10 tazas)
- 300 g de panela rallada (1 ½ tazas)
- 1 rama de canela de 8 cm
- 4 clavos de olor
- 5 g de canela molida (1 cucharadita)
Preparación
- Lava y cocina el arroz, enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Colócalo en una olla con 2 litros de agua, la rama de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio durante 35 a 40 minutos, hasta que el arroz esté muy suave y casi se deshaga.
- Prepara el endulzante, mientras el arroz se cocina, coloca la panela con los 500 ml de agua restantes en una olla pequeña. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que la panela se disuelva por completo y formes un jarabe ligero. Déjalo enfriar.
- Licúa la mezcla, retira la canela y los clavos del arroz cocido. Licúa el arroz con su líquido de cocción en varias tandas, hasta obtener una bebida cremosa y homogénea. Pásala a una jarra o recipiente amplio.
- Añade la panela, incorpora el jarabe de panela frío y la canela molida. Mezcla muy bien hasta integrar todos los ingredientes y deja que la bebida alcance temperatura ambiente.
- Deja fermentar, cubre el recipiente con una tela limpia y déjalo reposar entre 24 y 48 horas a temperatura ambiente. Prueba el masato después de 24 horas: tendrá un sabor más dulce y suave; después de 48 horas será más ácido y tendrá un carácter fermentado más marcado.
- Enfría y sirve, refrigera el masato durante al menos 2 horas antes de servirlo. Mézclalo suavemente si se separa un poco y sírvelo bien frío, espolvoreado con una pizca adicional de canela molida.
Trucos de cocina
- Cocina el arroz hasta que esté muy blando para lograr una textura cremosa sin grumos.
- No cierres herméticamente el recipiente durante la fermentación, porque el masato libera gases.
- Refrigera el masato cuando alcance el punto de fermentación que prefieras para ralentizar el proceso.
- Desecha la bebida si notas moho, olor desagradable o una textura viscosa.
- Si prefieres un masato más líquido, agrega 250 ml de agua fría después de licuarlo.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones colombianas se prepara masato con maíz, harina de trigo, yuca o piña. La versión de arroz con panela, canela y clavos de olor es una de las más representativas del altiplano cundiboyacense y de la zona andina del país.
Cómo disfrutar esta receta
Sirve el masato de arroz frío en vasos altos o en totumas. Tradicionalmente se disfruta como bebida de merienda o durante reuniones familiares, acompañado de productos de panadería y amasijos colombianos. Su dulzor y leve acidez combinan muy bien con preparaciones saladas o con queso fresco.
Acompañamientos recomendados
- Almojábanas
- Pandebonos
- Mantecadas
- Empanadas colombianas
- Arepas de maíz
- Cuajada con panela
Curiosidad gastronómica
El masato es una bebida artesanal profundamente vinculada a las costumbres alimentarias de la región andina colombiana. La fermentación le aporta su sabor particular y puede producir una cantidad leve de alcohol, que varía según el tiempo de reposo y la temperatura.
También es habitual encontrarlo en ventas tradicionales junto con colaciones como galletas, almojábanas y mantecadas, especialmente durante temporadas festivas.
Preguntas frecuentes
Déjalo fermentar entre 24 y 48 horas. Con 24 horas conservará un sabor más dulce, suave y fresco. Después de 48 horas tendrá un perfil más ácido, más burbujeante y con mayor presencia de fermentación. La temperatura ambiente influye mucho: en climas cálidos puede alcanzar el punto deseado más rápidamente.
El masato puede desarrollar una pequeña cantidad de alcohol por la fermentación natural de los azúcares de la panela. La cantidad depende del tiempo de reposo, la temperatura y las condiciones de fermentación. Si deseas una bebida más suave, refrigérala después de las primeras 24 horas.
Guárdalo refrigerado y consúmelo idealmente dentro de los 3 días siguientes. Con el paso de los días continuará fermentando lentamente, por lo que su sabor se volverá más ácido. Mantén el recipiente limpio y bien cubierto una vez lo lleves a la nevera.
