El rachi es un plato callejero peruano de librillo de res, una de las cámaras del estómago, que se hierve, se macera en ají panca, vinagre y especias y se asa a la parrilla como un anticucho.
Se sirve caliente con papa dorada, choclo y salsa de ají, y suele acompañar a los anticuchos.
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Rachi
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 45 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 kg de librillo de res
- 5 ramas de hierbabuena
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de achiote
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- 1 taza de vinagre rojo
- Sal al gusto
- Aceite, el necesario
- 5 cucharadas de agua
Para acompañar
- 6 papas cocidas
- 6 choclos sancochados
- Salsa de ají rocoto
Preparación
- Remoja el librillo, déjalo en agua tibia toda la noche.
- Hierve el librillo, al día siguiente llévalo a una olla con agua hirviendo, la hierbabuena y una pizca de sal, y cocínalo una hora o hasta que ablande. Retíralo, pásalo por agua, quítale toda la grasa y sécalo.
- Macera, córtalo en cuadrados o triángulos de unos 5 cm y mézclalo en un recipiente con el ají panca, el ajo, el vinagre, el achiote, el comino, el orégano, la pimienta y sal al gusto. Refrigéralo una hora.
- Prepara el aderezo para barnizar, retira el librillo del refrigerador y añade al aderezo un poco de aceite y las 5 cucharadas de agua; remueve bien.
- Asa el rachi, con las brasas rojas y la parrilla caliente, asa el librillo por porciones por ambos lados, barnizándolo con el aderezo para que no se seque. A un costado, dora las papas en rodajas y el choclo en rodajas. Sirve caliente con salsa de ají.
Consejos
- Si tienes tiempo, macera el librillo toda la noche.
- Sírvelo caliente: al enfriarse pierde sabor y se pone chicloso.
- Barniza con frecuencia mientras se asa para que no se reseque.
Variaciones tradicionales
- Suele servirse junto a los anticuchos de corazón y el choncholí.
Cómo servir
Sirve el rachi recién asado, con rodajas de papa dorada, choclo y salsa de rocoto.
Acompañamientos recomendados
- Anticuchos de corazón
- Choncholí
- Salsa de rocoto
¿Sabías qué?
El rachi se prepara con librillo, una de las cámaras del estómago de la res.
Preguntas frecuentes
Es librillo de res hervido, macerado en ají panca, vinagre y especias y asado a la parrilla como un anticucho.
El remojo de toda la noche y una hora de hervor con hierbabuena ablandan el librillo antes de macerarlo y asarlo.
Con papa en rodajas dorada en la parrilla, choclo sancochado y salsa de ají rocoto.
