Chorrellana |【Recetas123】

Name: Chorrellana
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 cebolla grande, en pluma; 2 tomates, en tiras; 2 ajíes amarillos, en tiras finas; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharada de vinagre; Sal y pimienta al gusto

La chorrellana es un aderezo peruano de cebolla, tomate y ají amarillo, sofritos brevemente y usados para bañar pescados fritos, mariscos o carnes, dándole el característico estilo «a la chorrillana» a estos platos. A diferencia de la salsa criolla, que se sirve cruda, la chorrellana se cocina ligeramente.

Su preparación es rápida, ya que solo requiere un sofrito breve para que las verduras conserven algo de textura mientras sueltan su jugo.

Chorrellana

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star Aún no hay valoraciones

Autor: Recetas123
Tiempo Prep: 10 minutes
Tiempo Cocción: 5 minutes
Tiempo Total: 15 minutes
Porciones: 6 porciones
Categoría: Guarnición
Cocina: Peruana

Print Recipe

Descripción

Preparación peruana de cebolla, tomate y ají, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.

Ingredientes

1 cebolla grande, en pluma
2 tomates, en tiras
2 ajíes amarillos, en tiras finas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta las verduras, corta la cebolla en pluma, el tomate en tiras y el ají amarillo en tiras finas.
Sofríe, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el tomate y el ají a fuego alto durante 2 a 3 minutos, sin que pierdan su textura crocante.
Sirve, sazona con sal, pimienta y un chorrito de vinagre, y sirve caliente sobre el pescado, marisco o carne elegida.

Consejos del chef

Cocina a fuego alto y por poco tiempo para que las verduras no se ablanden en exceso.
Corta todas las verduras del mismo grosor para una cocción pareja.
Sirve de inmediato para que el plato principal conserve su temperatura.

Variaciones tradicionales

Algunas familias añaden ajo picado al sofrito para intensificar el sabor.

También existen versiones que agregan un toque de vino blanco durante la cocción.

Forma tradicional de servir

Se sirve caliente, cubriendo pescados fritos, mariscos o carnes, dándole a estos platos el nombre «a la chorrillana».

Acompañamientos recomendados

Pescado frito
Arroz blanco
Papas fritas

¿Sabías qué?

El estilo «a la chorrillana» se originó en el puerto de Chorrillos, en Lima, y hoy se aplica a numerosos platos peruanos que llevan esta clásica combinación de cebolla, tomate y ají sofritos.