La chorrellana es una salsa peruana originaria de Chorrillos, el distrito de pescadores de Lima: un salteado de cebolla, tomate y ajíes terminado con vinagre y culantro.
Se sirve sobre pescado frito, como en el clásico pescado a la chorrellana, con arroz y papa sancochada.
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Chorrellana
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 30 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de cebolla, tomate y ají, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 ají amarillo
- 1 pimiento
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de ají panca molido
- Vino blanco (opcional)
- Caldo de pescado, la cantidad necesaria
- Orégano seco
- Ají limo
- Culantro
- 1½ cucharadas de vinagre tinto
- Aceite vegetal
Preparación
- Saltea las verduras, en una olla con un poco de aceite coloca la cebolla cortada en juliana; agrega el ajo, el ají amarillo en tiras y el ají panca, luego el tomate y el pimiento en tiras, y un chorro de vino blanco si lo usas. Saltea y reserva.
- Prepara el caldo, en la misma olla añade otro chorro de vino blanco y el caldo de pescado; mezcla y deja hervir unos minutos.
- Une, incorpora el salteado al caldo y remueve; añade orégano, ají limo picado y culantro picado.
- Termina, agrega el vinagre tinto, mezcla y cocina un par de minutos más. Sirve la chorrellana caliente sobre pescado frito.
Consejos
- Saltea la cebolla y el tomate brevemente para que conserven su textura.
- El vinagre va al final: le da el toque ácido característico.
- Ajusta el ají limo según el picor deseado.
Variaciones tradicionales
- Puede servirse sobre corvina, chiarella, lisa o bonito fritos.
Cómo servir
Sirve la chorrellana bien caliente sobre filetes de pescado frito, con arroz blanco y papa sancochada.
Acompañamientos recomendados
- Pescado frito
- Arroz blanco
- Papa sancochada
¿Sabías qué?
Chorrillos, el distrito limeño que da nombre a la salsa, celebra cada 29 de junio la fiesta de San Pedro, patrón de los pescadores.
Preguntas frecuentes
Una salsa peruana de Chorrillos hecha con cebolla, tomate y ajíes salteados, terminada con vinagre, orégano y culantro.
Sobre pescado frito, con arroz blanco y papa sancochada.
El vino blanco es opcional; aporta aroma al salteado y al caldo.
