Malaya Peruana

Name: Malaya Peruana
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de malaya o falda de res; ½ cebolla cortada en trozos; 1 rama de apio cortada en trozos; 1 zanahoria pelada y cortada en trozos; 6 granos de pimienta de chapa; 1,5 litros de agua; Un poco de aceite para rehogar; 2 cucharadas de ají colorado molido; 2 dientes de ajo molidos; 1 pizca de comino; Sal y pimienta al gusto; Aceite para rehogar y freír; Papas sancochadas y doradas o yuquitas fritas, al gusto; Ensalada al gusto

La malaya peruana, también conocida como malaya dorada o malaya frita, es un plato de fondo muy consumido en el Perú. Se prepara con la malaya o falda de res, que primero se cocina lentamente en un caldo con cebolla, apio, zanahoria y pimienta de chapa hasta quedar tierna.

Después se corta en porciones, se sazona con ají colorado, ajo, comino, sal y pimienta, y se fríe en abundante aceite. Así se obtiene una carne tierna por dentro y dorada por fuera, que se sirve con papas o yuquitas fritas y ensalada.

Preparación

Prepara el caldo, en una olla, rehoga en un poco de aceite la cebolla, el apio, la zanahoria y la pimienta de chapa durante unos minutos. Agrega el agua y espera a que rompa el hervor.
Cocina la malaya, introduce la carne y cocínala a fuego bajo hasta que esté tierna y un tenedor entre sin resistencia, aproximadamente 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos.
Corta y sazona, retira la carne del caldo, escúrrela y córtala en cuatro porciones de tamaño regular. Sazónalas con el ají colorado, los ajos molidos, el comino, sal y pimienta, y déjalas reposar unos minutos para que se integren los sabores.
Fríe y sirve, calienta abundante aceite en una sartén y fríe las porciones hasta que estén doradas por ambos lados. Sírvelas calientes con papas sancochadas y doradas o yuquitas fritas y una ensalada al gusto.

Consejos del chef

Cocina la carne a fuego bajo para que se ablande sin deshacerse.
Escurre bien la malaya antes de sazonarla para que el aderezo se adhiera.
Deja reposar las porciones con el aderezo unos minutos antes de freírlas.
No deseches el caldo de cocción: puedes colarlo y usarlo como base para sopas.

Forma tradicional de servir

Se sirve como plato de fondo, recién frita y caliente, con su guarnición de papas sancochadas y doradas o yuquitas fritas y una ensalada.

Acompañamientos recomendados

Papas sancochadas y doradas
Yuquitas fritas
Ensalada al gusto

¿Sabías qué?

La malaya es un corte de la falda de la res que también se usa en sopas, guisos y estofados. En la malaya dorada, la cocción lenta y la fritura final le dan su característico contraste entre una carne tierna y una superficie dorada.