El aguadito de pollo es una sopa criolla peruana, espesa, aromática y muy reconfortante. Su color verde característico proviene del culantro fresco licuado, que se combina con arroz, pollo, verduras y ají amarillo para formar un caldo lleno de sabor.
Es una preparación muy popular en los hogares peruanos, especialmente durante los meses fríos, después de una celebración o cuando se busca una comida casera y sustanciosa. A diferencia de una sopa ligera, el aguadito tiene cuerpo gracias al arroz y al culantro, que le dan su textura y personalidad tradicional.
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Aguadito de Pollo
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 10 minutes
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 460
Ingredientes
- 1 kg de presas de pollo con hueso (8 piezas medianas)
- 2.5 litros de agua
- 60 ml de aceite vegetal (¼ taza)
- 180 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
- 20 g de ajo molido (5 dientes)
- 45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas)
- 120 g de culantro fresco, solo hojas y tallos tiernos (2 tazas compactas)
- 120 ml de agua (½ taza)
- 150 g de arroz (¾ taza)
- 200 g de papa amarilla, en cubos (2 papas medianas)
- 150 g de zanahoria, en cubos pequeños (1 zanahoria grande)
- 150 g de arvejas cocidas (1 taza)
- 250 g de choclo cortado en ruedas (2 choclos medianos)
- 5 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 20 g de culantro fresco picado (½ taza)
- 2 limones, cortados en gajos
Preparación
- Dora el pollo, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y agrega las presas de pollo previamente sazonadas con 5 g de sal y la pimienta. Dóralas por ambos lados durante 6 a 8 minutos, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.
- Prepara el aderezo verde, en la misma olla sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano, y cocina durante 3 minutos más. Licúa los 120 g de culantro con los 120 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea y agrégala a la olla.
- Cocina el pollo y el arroz, reincorpora las presas de pollo, añade los 2.5 litros de agua y deja que hierva. Baja el fuego, agrega el arroz y cocina durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Incorpora las verduras, añade la papa amarilla, la zanahoria y las ruedas de choclo. Cocina durante 15 minutos más, hasta que la papa esté suave, el arroz esté cocido y el caldo tenga una consistencia ligeramente espesa.
- Termina el aguadito, agrega las arvejas, los 5 g restantes de sal y el culantro picado. Cocina durante 3 minutos más, prueba el punto de sal y retira del fuego. El aguadito debe quedar caldoso, pero con cuerpo; si se espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.
- Sirve caliente, distribuye las presas de pollo y el caldo en platos hondos. Acompaña cada porción con gajos de limón para que cada persona agregue unas gotas al gusto.
Consejos del chef
- Usa pollo con hueso para obtener un caldo más sabroso y con mejor cuerpo.
- Licúa el culantro justo antes de agregarlo para conservar su color y aroma.
- Remueve el arroz de vez en cuando, especialmente durante los primeros minutos de cocción.
- Añade agua caliente, no fría, si el aguadito se espesa mientras reposa.
- Sirve apenas esté listo, porque el arroz continuará absorbiendo caldo con el paso del tiempo.
Variaciones tradicionales
En Perú también se prepara aguadito de gallina, de pato, de mariscos y de menudencias. En algunas regiones se añaden pallares, habas o zapallo, mientras que la base de culantro, arroz, ají y caldo se mantiene como el rasgo principal del plato.
Cómo servir
Sirve el aguadito de pollo muy caliente, en platos hondos y con una presa de pollo en cada porción. Acompáñalo con limón fresco y, de forma tradicional, con pan francés o una porción de ají casero para quien desee más picor.
Acompañamientos recomendados
- Pan francés o pan serrano.
- Ají de rocoto.
- Limón fresco.
- Chicha morada fría.
- Salsa criolla, servida aparte.
Curiosidad gastronómica
El aguadito es una de las sopas más queridas de la cocina peruana por su sabor casero y su capacidad de aprovechar distintas carnes o mariscos. El culantro es el ingrediente que le da su color verde intenso y un aroma inconfundible.
En muchas familias peruanas se considera una sopa ideal para recuperar energías después de una reunión o una noche de celebración, por lo que suele asociarse con almuerzos de domingo y comidas familiares.
Preguntas frecuentes
Aunque ambos platos comparten culantro, ají amarillo y arroz, el aguadito se prepara con mucho más caldo y se sirve como sopa. El arroz con pollo tiene una textura más seca y el arroz absorbe casi todo el líquido. En el aguadito, el arroz debe quedar suave dentro de un caldo espeso y aromático.
Sí, puedes usar pechuga, pero el caldo tendrá menos sabor que con presas de pollo con hueso. Para evitar que la pechuga se reseque, agrégala cuando el arroz y las verduras estén casi cocidos. Cocina solo hasta que esté lista, retírala, deshiláchala y vuelve a incorporarla antes de servir.
El arroz sigue absorbiendo líquido incluso después de apagar el fuego. Si el aguadito queda muy espeso, añade agua caliente o caldo de pollo poco a poco y mezcla hasta recuperar una consistencia caldosa. Ajusta la sal después de agregar más líquido para mantener el sabor equilibrado.
Puedes preparar el aderezo y el caldo con anticipación, pero es mejor cocinar el arroz poco antes de servir. Si recalientas un aguadito ya preparado, añade agua o caldo caliente porque el arroz habrá absorbido parte del líquido. Agrega culantro fresco al final para recuperar aroma y color.
