La sopa a la criolla es una de las preparaciones más queridas de la cocina limeña. Se trata de una sopa sustanciosa elaborada con carne de res, fideos cabello de ángel, leche evaporada, huevo y un aderezo de ají panca, ajo y tomate.
Es una comida casera y reconfortante, muy frecuente en almuerzos familiares y días fríos. Su sabor intenso, su textura ligeramente cremosa y el huevo cocido dentro del caldo hacen que sea una de las sopas criollas más reconocibles del Perú.
Print
Sopa a La Criolla
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 50 minutes
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 430
Ingredientes
- 300 g de carne de res molida
- 1.5 litros de caldo de res o agua (6 tazas)
- 45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas)
- 150 g de cebolla roja picada (1 cebolla mediana)
- 15 g de ajo molido (4 dientes)
- 180 g de tomate picado sin semillas (2 tomates medianos)
- 45 g de pasta de ají panca (3 cucharadas)
- 5 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 3 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 8 g de sal (1½ cucharaditas)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 150 g de fideos cabello de ángel, partidos (3 tazas)
- 240 ml de leche evaporada (1 taza)
- 6 huevos
- 80 g de queso fresco desmenuzado (¾ taza)
- 15 g de perejil fresco picado (¼ taza)
- 2 limones, cortados en gajos
Preparación
- Prepara el aderezo, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo, el tomate, la pasta de ají panca, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina durante 5 minutos más, removiendo hasta que el tomate se deshaga y el aderezo quede concentrado.
- Cocina la carne, incorpora la carne molida y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que cambie de color, se dore ligeramente y quede bien integrada con el aderezo.
- Forma el caldo, vierte el caldo de res caliente, mezcla y deja hervir suavemente durante 10 minutos para que la carne y los condimentos aporten sabor. Prueba el punto de sal antes de continuar.
- Añade los fideos y los huevos, incorpora los fideos cabello de ángel y cocina durante 4 minutos. Rompe los huevos directamente sobre la sopa, procurando dejar espacio entre ellos, y cocina durante 3 a 4 minutos más, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan suaves.
- Termina la sopa, agrega la leche evaporada y mezcla suavemente sin dejar que el caldo hierva con fuerza. Incorpora el queso fresco y cocina durante 1 minuto, solo hasta que se caliente y empiece a suavizarse.
- Sirve bien caliente, distribuye la sopa en platos hondos, procurando que cada porción lleve carne, fideos y un huevo. Termina con perejil fresco y acompaña con gajos de limón.
Consejos del chef
- Usa carne molida con una pequeña proporción de grasa para obtener un caldo más sabroso.
- No cocines demasiado los fideos, porque seguirán absorbiendo líquido mientras la sopa reposa.
- Agrega la leche evaporada al final y mantén el fuego bajo para evitar que se corte.
- Rompe los huevos uno por uno en un recipiente pequeño antes de añadirlos, así podrás incorporarlos con más cuidado.
- Sirve la sopa apenas esté lista para disfrutar el huevo con la yema suave.
Variaciones tradicionales
En algunas casas peruanas se añade pan francés en cubos para espesar ligeramente la sopa. También existen versiones con un huevo batido en hilo, que forma hebras dentro del caldo, o con más queso fresco para una textura más cremosa. La base de carne, ají panca, fideos, leche evaporada y huevo se mantiene como la versión más reconocida.
Cómo servir
Sirve la sopa a la criolla muy caliente en plato hondo. Acompáñala con pan francés fresco, limón y ají molido al gusto. Una chicha morada fría combina bien con su sabor intenso y especiado.
Acompañamientos recomendados
- Pan francés caliente.
- Ají amarillo molido.
- Rocoto molido.
- Limón fresco.
- Chicha morada fría.
Dato curioso
La sopa a la criolla refleja la mezcla de tradiciones que caracteriza a la cocina peruana. Combina ingredientes y técnicas introducidos durante la época colonial, como la carne de res, los fideos y la leche, con ají panca y condimentos propios de la despensa criolla.
Aunque suele compararse con otras sopas de carne, su identidad está en el toque de leche evaporada, el huevo y el ají panca, que le dan una textura y sabor inconfundibles.
Preguntas frecuentes
La versión más común se prepara con carne de res molida, porque se cocina rápido y se distribuye bien en el caldo. También puedes usar carne de res cortada en tiras finas, pero la textura será distinta. Usa carne fresca y sofríela bien con el aderezo antes de añadir el caldo para desarrollar un sabor más profundo.
Sí. La leche evaporada es uno de los ingredientes más característicos de esta sopa peruana. Se incorpora al final para aportar suavidad y una textura ligeramente cremosa sin convertir el caldo en una crema. Evita hervir con fuerza después de añadirla para mantener una consistencia uniforme.
Puedes omitir el huevo, pero perderás uno de los elementos tradicionales del plato. El huevo aporta riqueza y hace que cada porción sea más completa. Puedes cocinarlo entero dentro del caldo o batirlo ligeramente y añadirlo en hilo para formar hebras, según la presentación que prefieras.
Recalienta la sopa a fuego bajo y añade un poco de caldo o agua caliente si los fideos han absorbido demasiado líquido. Evita hervirla con fuerza después de añadir la leche evaporada. Si la preparaste con huevos enteros, es mejor recalentar solo el caldo y añadir huevos recién cocidos al momento de servir.
