Para la cocción

• 1 kg de malaya o falda de res
• ½ cebolla cortada en trozos
• 1 rama de apio cortada en trozos
• 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
• 6 granos de pimienta de chapa
• 1,5 litros de agua
• Un poco de aceite para rehogar

Para el aderezo

• 2 cucharadas de ají colorado molido
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto

Para freír y servir

• Aceite para rehogar y freír
• Papas sancochadas y doradas o yuquitas fritas, al gusto
• Ensalada al gusto