Locro de Papas

El Locro de Papas es una receta ancestral que no solo se la prepara en Ecuador sino también en países de Latinoamérica como Colombia, Perú, Bolivia y México.

En esta ocasión vamos a preparar esta comida típica de una forma simple y rápida, esta sopa se remonta a la época preinca, en idioma quichua es llamada “yankalla papa lukru”, siendo su traducción en español “sencillo locro de papas”.

Locro de Papas
Prep Time
10 min
Cook Time
45 min
Total Time
55 min
 
Menu: Sopa
Cuisine: Ecuatariana
Portions: 8
Calories: 224 kcal
Chef: Recetas123

Ingredientes

  • 2 libras de papas
  • ½ litro de leche
  • ¼ de queso rallado
  • 2 ramas de cebolla larga
  • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • 1 cucharada 3 ramas de cilantro picado
  • Sal y comino al gusto

Preparación 

  1. En una olla pequeña preparamos un refrito que será la base del sabor de este locro, para ello ponemos el achiote, dejamos calentar un poco y agregamos la cebolla picada finamente, colocamos el comino, la sal y mezclamos.
  2. Pelamos y picamos las papas en cuadrados pequeños, a las papas le agregamos el refrito y sofreímos por aproximadamente 5 minutos.
  3. Vertemos agua y tapamos la olla, cocinamos unos 20 minutos, luego de este tiempo con la ayuda de un pisa patatas o un tenedor las aplastamos, sin embargo, recuerda que no es una crema lo que vamos a hacer sino un locro, por lo tanto, no lo haremos totalmente pure, tiene que quedarnos unos trocitos de papas.
  4. Ya aplastadas las papas agregamos la leche y dejamos cocinar unos minutos más a fuego bajo, mezclando cada cierto tiempo.
  5. Revisamos su contextura y si está muy espeso agregamos más leche o agua según nuestro gusto de espesura, agregamos el queso y la sal, rectificamos el sabor y apagamos.
  6. Servimos con una decoración de aguacate en tajadas en el centro y un poquito de queso extra, también lo podemos acompañar con un poco de maíz tostado.

Acompañamietos

  • Maíz tostado o chulpi
  • Queso rallado
  • Aguacate

¿Sabías que?

  • El locro de papa es un plato ancestral que cuenta con bastante historia pasado desde la cultura aimaras, los incas y llegando hasta nuestros tiempos.
  • La mayor cantidad de nutrientes se encuentran en la cascara de la papa.
  • Es un plato emblemático de la serranía ecuatoriana y muchas personas le agregan ingredientes de la sierra como habas, choclo o acelga.

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