La burra sabanera era la forma en que los sabaneros de Guanacaste transportaban su comida en las alforjas de la montura, durante largas jornadas de trabajo a caballo.
Se compone de gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro, envueltos en tayuyá, una masa de maíz que le da nombre a esta vianda tradicional.
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La Burra Sabanera
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 15 minutes
- Tiempo Total: 55 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 2 tazas de gallo pinto, preparado
- 200 g de queso guanacasteco o queso seco
- 200 g de carne seca (tasajo), desmenuzada
- 4 unidades de huevos duros
- 500 g de masa de maíz nixtamalizado, para la tayuyá
- 1 pizca de sal
- al gusto de agua tibia
Preparación
- Preparar el gallo pinto, cociná el gallo pinto siguiendo la receta tradicional, y dejalo enfriar un poco.
- Preparar la tayuyá, amasá la masa de maíz con sal y agua tibia hasta lograr una masa suave, y formá un disco grande y fino.
- Cocinar la tayuyá, cociná el disco de masa sobre un comal caliente, de ambos lados, hasta que esté firme.
- Preparar la carne, desmenuzá la carne seca y calentala levemente si se desea.
- Armar la burra, colocá el gallo pinto, el queso, la carne seca y los huevos duros picados sobre la tayuyá.
- Envolver, doblá la tayuyá sobre el relleno, formando un paquete compacto.
- Servir, serví como comida para llevar, tibia o a temperatura ambiente.
Consejos para que salga bien
- La tayuyá debe quedar bien firme para poder envolver el relleno sin romperse.
- Usar queso seco y carne seca (tasajo) permite que la burra se conserve bien durante horas, ideal para llevar al trabajo de campo.
- El gallo pinto debe estar bien escurrido para que la tayuyá no se humedezca demasiado.
- Envolver bien el paquete es clave para que la burra sabanera se mantenga compacta durante el transporte.
Variaciones tradicionales
- El nombre completo hace referencia a que los sabaneros la llevaban en las alforjas de la montura, como una «burra» (alforja) de comida.
- Algunas versiones simplifican el relleno usando solo queso y gallo pinto.
Cómo servir
La burra sabanera se sirve como comida para llevar, envuelta y compacta, ideal para largas jornadas de trabajo.
Es una vianda tradicional de los sabaneros de Guanacaste, que representa la cocina práctica y portátil de la región.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Agua fresca
¿Sabías qué?
El nombre «burra» hace referencia a la alforja de la montura donde los sabaneros guardaban esta comida para sus largas jornadas a caballo.
Se envuelve en tayuyá, una masa de maíz que también se prepara como plato independiente en la cocina guanacasteca.
Preguntas frecuentes
Es una vianda tradicional que los sabaneros de Guanacaste llevaban en las alforjas de su montura, compuesta por gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro envueltos en tayuyá.
El nombre hace referencia a la alforja de la montura donde los sabaneros guardaban esta comida durante sus jornadas de trabajo a caballo.
Es un disco de masa de maíz cocido en comal, el mismo que se usa para preparar las tayuyas como plato independiente.
El queso seco y la carne seca (tasajo) permiten que la burra sabanera se conserve bien durante horas, ideal para llevar al trabajo de campo.
