El chifrijo es un plato costarricense moderno, nacido en la década de 1990 en San José, cuyo nombre combina «chicharrón» y «frijoles», sus dos ingredientes protagonistas.
Se convirtió rápidamente en uno de los platos más emblemáticos de la cultura tica, típico de bares y restaurantes de todo el país.
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Chifrijo
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 10 minutes
- Tiempo Total: 30 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles rojos, cocidos, con su caldo
- 2 tazas de arroz, cocido
- 400 g de chicharrón de cerdo, en trozos
- 2 unidades de tomates, picados
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 unidad de chile picante, picado (opcional)
- al gusto de cilantro fresco, picado
- 1 unidad de limón, en jugo
- 1 unidad de aguacate, en rodajas (opcional)
- al gusto de tortillas de maíz, en triángulos fritos
Preparación
- Preparar el pico de gallo, mezclá el tomate, la cebolla, el chile picante, el cilantro y el jugo de limón, sazonando con sal.
- Calentar los frijoles, calentá los frijoles rojos con un poco de su caldo.
- Calentar el arroz, calentá el arroz cocido por separado.
- Armar el plato, en un plato hondo, colocá primero los frijoles con su caldo.
- Agregar el arroz, sumá una capa de arroz sobre los frijoles.
- Sumar el chicharrón, distribuí los trozos de chicharrón sobre el arroz.
- Cubrir con pico de gallo, agregá el pico de gallo por encima.
- Decorar, bordeá el plato con triángulos de tortilla frita y agregá rodajas de aguacate.
- Servir, serví enseguida, bien caliente.
Consejos para que salga bien
- Conservar el caldo de los frijoles al armar el plato es clave para lograr la jugosidad característica del chifrijo.
- El chicharrón debe estar bien crocante para lograr el contraste de texturas típico del plato.
- El pico de gallo fresco es el que aporta la acidez que equilibra el plato.
- Servir con tortillas fritas o nachos es la forma tradicional de comer el chifrijo, usándolos para acompañar cada bocado.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones agregan salsa Lizano por encima para un toque extra de sabor.
- También existen variantes con chorizo en lugar de chicharrón.
Cómo servir
El chifrijo se sirve en un plato hondo o vaso grande, ideal para comer con cuchara, acompañado de tortillas fritas o nachos.
Es uno de los platos más emblemáticos de la cultura costarricense, muy popular en bares y restaurantes de todo el país.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas fritas
- Nachos
- Salsa Lizano
¿Sabías qué?
El chifrijo nació en la década de 1990 en un bar de San José, cuando su creador improvisó el plato con lo que tenía disponible en la cocina.
Su nombre combina las palabras «chicharrón» y «frijoles», los dos ingredientes que le dan identidad al plato.
Preguntas frecuentes
El nombre es una combinación de "chicharrón" y "frijoles", los dos ingredientes principales que le dan su identidad al plato.
Nació en la década de 1990, en un bar de San José, cuando su creador improvisó el plato combinando frijoles, arroz, chicharrón y pico de gallo.
Se sirve en un plato hondo o vaso grande, acompañado de tortillas fritas o nachos para comer con cuchara.
Sí, algunas versiones incluyen unas gotas de salsa Lizano por encima para sumar un toque extra de sabor.
