La fugazza es la precursora de la fugazzetta rellena, derivada directamente de la focaccia genovesa que trajeron los inmigrantes italianos, y se caracteriza por su sencillez: una sola masa cubierta con abundante cebolla.
A diferencia de la fugazzeta, que lleva mozzarella entre dos capas de masa, la fugazza no tiene relleno: es una masa esponjosa horneada con cebolla, aceite de oliva y, a veces, un poco de queso parmesano por encima.
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Fugazza
- Tiempo Prep: 1 hour 20 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 40 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca
- 300 ml de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 3 unidades de cebollas grandes, en pluma
- al gusto de queso parmesano rallado (opcional) (opcional)
- al gusto de orégano y sal gruesa
Preparación
- Preparar la masa, disolvé la levadura en el agua tibia, agregá la harina, la sal y el aceite de oliva, y amasá hasta lograr una masa suave. Dejá leudar tapada hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
- Estirar, una vez leudada, estirá la masa en una pizzera aceitada hasta cubrir toda la base.
- Dejar leudar de nuevo, cubrí la masa estirada y dejala reposar 15 minutos más.
- Cubrir con cebolla, distribuí la cebolla en pluma de manera generosa sobre toda la superficie.
- Condimentar, rociá con un poco de aceite de oliva y espolvoreá con sal gruesa y orégano. Sumá el queso parmesano si vas a usarlo.
- Hornear, cociná en horno bien caliente (220°C) hasta que la masa esté dorada por debajo y la cebolla se vea tierna y ligeramente dorada.
- Servir, retirá del horno y servite caliente, cortada en porciones.
Consejos para que salga bien
- No escatimes en la cantidad de cebolla: es el ingrediente protagonista de esta receta.
- Un horno bien caliente ayuda a que la base se cocine bien mientras la cebolla se dora sin quemarse.
- Podés cortar la cebolla bien fina para que se cocine más rápido y quede más tierna.
- Se sirve mejor recién horneada, cuando la masa todavía está crocante por fuera.
Variaciones tradicionales
- Cuando se le agrega queso mozzarella derretido por encima, sin llegar a rellenarla entre dos masas, se la conoce como «fugazza con queso».
- Algunas versiones agregan un poco de ají molido sobre la cebolla para sumar un toque picante.
Cómo servir
La fugazza se sirve caliente, recién horneada, cortada en porciones como entrada o plato principal liviano.
Es un clásico de las pizzerías porteñas, muchas veces pedida antes que la pizza principal.
Acompañamientos recomendados
- Cerveza
- Vino tinto
- Aceitunas
¿Sabías qué?
La fugazza deriva directamente de la focaccia genovesa que trajeron los inmigrantes italianos a Buenos Aires, adaptada con abundante cebolla como cobertura principal.
A partir de la fugazza y la necesidad de incorporar más queso, surgió la fugazzeta rellena, creada por el pizzero Juan Banchero en el barrio de La Boca.
Preguntas frecuentes
La fugazza es una sola masa cubierta con cebolla, sin relleno, mientras que la fugazzeta rellena lleva mozzarella entre dos capas de masa, además de la cebolla por encima.
La versión clásica no lleva queso, aunque se le puede agregar un poco de parmesano rallado; cuando se cubre con mozzarella derretida por encima se la llama "fugazza con queso".
Porque tradicionalmente se sirve como entrada, antes de la pizza principal, en las pizzerías porteñas.
Un horno bien caliente ayuda a que la base se cocine correctamente mientras la cebolla se dora sin quemarse, logrando el resultado tradicional.
