Las hallacas son un envuelto que se las hace con harina de maíz, son un sincretismo de la cocina española, indígena y africana, esta receta se la prepara en casi todas las naciones de latinoamericana, aunque son varios los países que se atribuyen su elaboración como son Ecuador y Venezuela.
Antes de la llegada de los españoles ya se preparaba las hallacas, pero cuando ellos arribaron al continente se las enriqueció con ingredientes traídos desde el otro lado del charco, como son pasas, aceitunas y mantequilla.
Esta receta se caracteriza por la mezcla de sabores entre dulce y saldo, sea cual sea los ingredientes que se utilicen. Ahora empecemos con la preparación de las deliciosas hallacas.
Ingredientes
- Para el relleno
- 1 libra de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla perla picada en cubos
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 pimiento picado en tiras
- 2 huevos cocidos partidos en 6 pedazos cada uno
- 1 taza de arvejas cocidas
- Pasas y aceitunas al gusto
Para la masa
- 1 libra de harina de maíz amarillo precocido
- 6 tazas de caldo de pollo
- 4 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de azúcar morena
- Sal al gusto
- Hojas de plátano de 30 cm por 20 cm
Para cocer el pollo
- 1 ½ litro de agua
- 1 cebolla blanca partida en pedazos
- 2 ajos machacados
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cebolla colorada
Preparación
- Cocinamos el pollo, En una olla ponemos el pollo con agua junto con la cebolla blanca, el ajo machacado, la cebolla colorada, sal y pimienta al gusto, cocinamos a fuego alto.
- Una vez que ya el pollo ya esté listo cernimos el agua y la reservamos y dejamos enfriar el caldo, mientras que la pechuga la desmenuzamos.
- Preparamos el relleno, en una sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla, la cebolla perla, el pimiento, la pasta de ajo y sofreímos por unos 5 minutos, luego agregamos el pollo desmenuzado, sal y pimienta al gusto y cocinamos unos 5 minutos más.
- Preparamos la masa, en un bol ponemos la harina y 6 tazas de caldo de pollo que preparamos, mezclamos e incorporamos el azúcar morena, 4 cucharadas de mantequilla, verificamos la sal y mezclamos, la masa debe queda un poco floja.
- Armamos las hallacas, sobre la hoja de plátano en la parte opaca ponemos unas 5 cucharadas de la masa, hacemos una especie de hueco en el centro donde vamos a poner un poco del pollo, pasas, aceitunas, arvejas y un pedazo de huevo.
- Cerramos la hallaca, unimos los dos filos de la hoja y vamos haciendo dobleces hacia el centro, hasta llegar a la masa, luego cerramos los costados doblándolos hacia el centro y amarramos con dos cabuyas o con tiras de las mismas hojas, debe quedarnos un paquete rectangular.
- Finalmente, acomodamos las hallacas en una olla tamalera y las cocinamos por cerca de unos 30 minutos y nuestras hallacas de pollo están listas.
Acompañamientos
Las hallacas las podemos acompañar con alguna bebida típica, pero sin duda una taza de café es el acompañante perfecto para esta comida, además que un buen ají también le van perfectas.
¿Sabías qué?
Existen varias versiones de las hallacas, pero las que destacan por su sabor son las saladas, picantes, dulces y margas.
