El guiso de chilote es un plato tradicional de Guanacaste, elaborado con chilotes, elotes tiernos antes de que se formen los granos, cuya cáscara suave y sabor dulce lo hacen ideal para guisos cremosos.
La palabra «chilote» proviene del náhuatl «xilotl», que significa maíz tierno, reflejando la profunda raíz indígena de este plato.
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Guiso de Chilote
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 5 docenas de chilotes (elotes tiernos)
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 tallo de apio tierno, picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite al gusto
- Agua para hervir los chilotes
Preparación
- Cocinar los chilotes, herví los chilotes en agua hasta que estén tiernos.
- Cortar, escurrí y cortá los chilotes en trozos pequeños.
- Sofreír la base, en una olla con aceite, sofreí la cebolla y el apio hasta que estén tiernos.
- Agregar condimentos, incorporá el comino y el achiote, revolviendo hasta que el sofrito tome color.
- Sumar los chilotes, agregá los chilotes cortados a la olla, mezclando bien.
- Agregar la leche, volcá la leche y cociná a fuego bajo durante 10 minutos, hasta lograr una consistencia cremosa.
- Condimentar, salpimentá al gusto.
- Servir, serví caliente.
Consejos para que salga bien
- Elegir chilotes bien tiernos es clave para lograr la textura suave y el sabor dulce característico de este guiso.
- El achiote le aporta al guiso su color dorado característico.
- La leche es lo que le da al guiso de chilote su consistencia cremosa distintiva.
- Dado el pequeño tamaño de los chilotes, se necesita una buena cantidad para lograr una porción completa.
Variaciones tradicionales
- Es uno de los platos clásicos de la cocina tradicional de Guanacaste, de fuerte raíz indígena.
- Algunas familias agregan queso o carne para hacerlo más contundente.
Cómo servir
El guiso de chilote se sirve caliente, como plato principal o acompañamiento.
Es una preparación tradicional de Guanacaste, parte del rico recetario a base de maíz de la región.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de maíz
- Arroz blanco
¿Sabías qué?
La palabra «chilote» proviene del náhuatl «xilotl», que significa maíz tierno, en referencia al elote antes de que se formen los granos.
Por su pequeño tamaño, se necesita una buena cantidad de chilotes para preparar este guiso: se estima una docena por cada 2 porciones.
Preguntas frecuentes
Es el elote tierno, antes de que se formen los granos, con una cáscara suave y sabor dulce, muy usado en la cocina de Guanacaste.
Proviene del náhuatl "xilotl", que significa maíz tierno, reflejando la raíz indígena de este ingrediente y del plato.
La leche es el ingrediente clave que le da a este guiso su textura cremosa característica.
Debido a su pequeño tamaño, se recomienda una proporción de una docena de chilotes por cada 2 porciones.
