El guiso de chilote es una preparación tradicional costarricense, muy ligada a Guanacaste, hecha con chilotes: las mazorcas tiernas de maíz antes de que se formen los granos.
Se cocinan con leche, achiote y un sofrito de cebolla y apio, y se espesan con masa de maíz.
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Guiso de Chilote
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 1 hora
- Porciones: 10 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 5 docenas de chilotes
- 1 cebolla
- Apio tierno
- Aceite
- 1 taza de agua
- Leche
- Sal
- Achiote
- Pimienta o comino
- 1 pizca de azúcar
- Un poco de masa de maíz o maicena, para espesar
Preparación
- Prepara los chilotes, pélalos (puedes dejarles las hojas más tiernas) y pícalos de tamaño mediano.
- Sofríe, sofríe la cebolla y el apio picados en un poquito de aceite; cuando se cristalicen, incorpora los chilotes y la taza de agua y lleva a hervor.
- Cocina, agrega leche, sal, achiote, pimienta o comino y una pizca de azúcar, y cocina moviendo de vez en cuando hasta que los chilotes suavicen.
- Espesa y sirve, mezcla un poco de masa de maíz (o maicena) en leche, añádela a la olla y cocina hasta que espese. Sirve caliente.
Consejos
- Calcula una docena de chilotes por cada dos porciones: son pequeños.
- La forma más típica de espesarlo es con masa de maíz desleída en leche.
- Mueve de vez en cuando para que no se pegue.
Variaciones tradicionales
- Puede espesarse con maicena en lugar de masa de maíz; también se preparan chilotes en picadillo o en vinagreta.
Cómo servir
Sirve el guiso caliente y espeso en tazas individuales como entrada, o como guarnición de carnes.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Carnes asadas
- Tortillas
¿Sabías qué?
«Chilote» viene del náhuatl xilotl, el maíz tierno.
Preguntas frecuentes
Las mazorcas tiernas de maíz antes de que se formen los granos, de sabor dulce.
Una docena por cada dos porciones; para un almuerzo familiar, unas cinco docenas.
Con un poco de masa de maíz mezclada en leche, o con maicena.
