La gallinada es un guiso típico del NEA (nordeste argentino), tradicionalmente preparado al disco y al aire libre, en encuentros familiares y comunitarios de Misiones, Corrientes y provincias vecinas.
Se elabora en un disco de arado, la característica sartén de hierro grueso con asas, calentada sobre leña, que le aporta un sabor ahumado distintivo.
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Gallinada
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 55 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 15 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1.5 kg de gallina, trozada
- 100 ml de aceite o grasa animal
- 2 unidades de cebollas, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 unidades de tomates, en cubos
- 2 unidades de pimientos, en cubos
- 4 unidades de papas, en cubos
- al gusto de sal, pimienta y comino
- 1 taza de caldo de gallina
Preparación
- Calentar el disco, calentá el aceite o la grasa animal en el disco de arado, sobre fuego de leña.
- Dorar la gallina, colocá los trozos de gallina y dorá de ambos lados.
- Sofreír las verduras, agregá la cebolla y el ajo, rehogando hasta que estén transparentes.
- Incorporar tomate y pimiento, sumá el tomate y el pimiento en cubos, cocinando unos minutos más.
- Agregar las papas, incorporá las papas en cubos y mezclá bien.
- Condimentar, salpimentá y agregá una pizca de comino.
- Cocinar, volcá el caldo de gallina y cociná a fuego medio-bajo durante 40 a 50 minutos, hasta que la gallina esté tierna.
- Servir, serví caliente, directamente desde el disco.
Consejos para que salga bien
- Cocinar al aire libre con leña aporta el sabor ahumado característico de la gallinada tradicional.
- Dorar bien la gallina antes de agregar las verduras potencia el sabor final del guiso.
- La gallina, al ser más dura que el pollo, necesita una cocción más larga y a fuego más bajo.
- Si no se dispone de disco de arado, se puede reemplazar por una olla grande o un wok.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan arroz o fideos a la preparación para hacerla más contundente.
- También se prepara con mandioca en lugar de papa, según la disponibilidad regional.
Cómo servir
La gallinada se sirve caliente, directamente desde el disco, como plato principal para compartir.
Es un clásico de los encuentros familiares y comunitarios del NEA, especialmente en Misiones y Corrientes.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Chipa
¿Sabías qué?
La gallinada se distingue por su forma tradicional de cocción: al disco de arado y al aire libre, típica de las reuniones comunitarias del NEA.
El uso de la gallina, más dura que el pollo, refleja la costumbre rural de aprovechar animales de granja de mayor edad en preparaciones de cocción lenta.
Preguntas frecuentes
Es una sartén plana de hierro grueso con asas en ambos lados, originalmente un disco de arado, que se calienta sobre leña al aire libre.
La gallina tiene una carne más dura, ideal para cocciones lentas como la de este guiso, que la vuelven tierna y sabrosa.
Es especialmente popular en Misiones, Corrientes y otras provincias del NEA argentino.
Sí, se puede reemplazar por una olla grande o un wok, aunque se pierde parte del sabor ahumado característico.
