El matambre es un corte delgado y alargado que se ubica entre el cuero y las costillas de la res, muy usado en la parrilla argentina. A diferencia del matambre arrollado, que se rellena y se enrolla antes de cocinar, esta versión se cocina extendida, plana, directamente sobre las brasas.
Al ser una pieza fina, se cocina más rápido que otros cortes de asado y queda con un dorado parejo de ambos lados, siempre que se respete un fuego moderado para que no se seque.
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Matambre a La Parrilla
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 35 minutes
- Tiempo Total: 50 minutes
- Porciones: 5 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Descripción
Corte fino entre el cuero y las costillas, asado extendido y plano sobre las brasas, sin enrollar.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 350
Ingredientes
- 1.5 kg de matambre entero, sin enrollar (una pieza entera)
- al gusto de sal gruesa
- al gusto de pimienta negra molida (opcional)
- 2 cucharadas de jugo de limón, para marinar (opcional)
Preparación
- Limpia la pieza, retira el exceso de grasa y las telas más gruesas del matambre, dejando una fina capa de grasa para que no se seque en la cocción.
- Sazona o marina, sala generosamente ambos lados; si quieres, marínalo un par de horas antes con jugo de limón y pimienta.
- Prepara las brasas, enciende el carbón o la leña con anticipación hasta lograr un fuego moderado, sin llama directa.
- Coloca el matambre extendido, apoya la pieza plana sobre la parrilla, sin enrollar, del lado de la grasa hacia abajo primero.
- Cocina de ambos lados, deja cocinar de 15 a 20 minutos de cada lado, dando vuelta una sola vez, hasta que esté bien dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Deja reposar y corta, retira el matambre de la parrilla, déjalo reposar unos minutos y córtalo en tiras finas en contra de la fibra para servir.
Trucos de asador
- No cocines el matambre a fuego muy fuerte: al ser una pieza delgada, se seca rápido si el calor es excesivo.
- Dejar una fina capa de grasa ayuda a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.
- Cortarlo en contra de la fibra después del reposo es clave para que quede tierno.
- Si preferís un sabor más suave, marínalo con limón y hierbas antes de llevarlo a la parrilla.
Variaciones tradicionales
- Se lo suele preparar también relleno y enrollado (matambre arrollado), aunque esta versión plana es más rápida y directa.
- Algunas familias lo marinan con ajo, orégano y vinagre en lugar de limón.
Cómo servir
El matambre a la parrilla se sirve cortado en tiras finas, recién salido de la parrilla, como parte de un asado completo.
Es habitual servirlo junto con otros cortes, acompañado de chimichurri y ensalada.
Acompañamientos recomendados
- Chimichurri
- Ensalada criolla
- Pan casero
- Queso
¿Sabías qué?
El matambre debe su nombre a la expresión «mata el hambre», ya que tradicionalmente era un corte accesible y abundante que se comía mientras se esperaba el resto del asado.
Es uno de los cortes más versátiles de la cocina argentina: además de asarse plano, es la base del clásico matambre arrollado relleno con verduras y huevo.
Preguntas frecuentes
El matambre a la parrilla se cocina extendido y plano, sin relleno, mientras que el matambre arrollado se rellena con verduras, huevo u otros ingredientes y se enrolla antes de cocinarlo, generalmente hervido o al horno.
Porque esa capa de grasa protege la carne durante la cocción y ayuda a que el matambre no se seque, ya que es un corte fino que se cocina rápido.
Generalmente entre 15 y 20 minutos de cada lado a fuego moderado, dependiendo del grosor de la pieza y la intensidad de las brasas.
Sí, es común marinarlo unas horas antes con jugo de limón, ajo o hierbas para darle más sabor, aunque también se puede preparar solo con sal.
