El ceviche volquetero o simplemente llamado volquetero es un plato típico de la provincia del Puyo, el cual se creó por la década de los 70 teniendo como objetivo que aparte de que sea rico para el paladar sea también sea rico en proteínas, carbohidratos y vitaminas.
Además, este plato tiene ingredientes de las 3 regiones del ecuador como son el plátano verde preparado en chifles de la región oriental, el pescado de atún de la región costanera y también el tostado y chochos de los andes, esta idea nació para alimentar a los trabajadores que muchas veces no habían podido tomar el desayuno.
Esta receta ha tenido una gran acogida a nivel nacional que se lo puede encontrar en varias provincias de país.
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Ceviche Volquetero
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Total: 10 minutes
- Porciones: 5
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Ecuatariana
Ingredientes
- 1 lata de atún
- 2 plátanos verdes en chifles
- 2 cebollas coloradas picadas en plumas o tiras
- 2 tomates picados en cubos
- El zumo de 2 limones
- 2 tazas de chochos
- 1 taza de tostado
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de cilantro y perejil picado muy fino
- Sal al gusto
- Pedazos de aguacate
Preparación
- Para empezar, tenemos que curtir la cebolla, para ello la ponemos con limón y bastante sal por unos 10 minutos para que pierda el sabor acido y posteriormente procedemos a enjuagarla.
- Como siguiente paso, en un bol ponemos las cebollas curtidas, los tomates, el cilantro y perejil picados, el zumo de limón, el aceite, un poco de sal, mezclamos y reservamos esta ensalada.
- En un plato largo ponemos una porción de tostado, una porción de chochos, los chifles por los alrededores, la ensalada de cebollas que preparamos por encima y finalmente el atún, sirve los ingredientes a tu gusto.
- Finalmente ponemos unos pedazos de aguacate y nos podemos servir este delicioso plato amazónico.
Acompañamientos
La verdad es que este plato ya tiene en sí todos los ingredientes necesarios, lo único que te haría falta si te gusta el picante es acompañarlo de un ají de tomate o ají criollo.
¿Sabías qué?
Lleva el nombre de volquetero por que este ceviche era preparado para los empleados que se encargaron de construir el Barrio Obrero, quienes además de cargar el material petrolero realizaban trabajos pesados como el de manejar las volquetas, siendo de ahí que nace su nombre.
Preguntas frecuentes
Es un ceviche mixto de mariscos muy popular en Cali, Colombia, que debe su nombre a los volqueteros (conductores de camiones de carga) que lo consumían como plato contundente y económico en los mercados y esquinas de la ciudad. Combina camarón, calamar y pescado en una salsa de tomate y limón, servido en vaso con galletas de soda.
A diferencia del ceviche peruano, que resalta la acidez del limón sobre pescado crudo, el volquetero se cocina y se mezcla con salsa de tomate, cebolla y cilantro, dándole un sabor más suave y una textura similar a un cóctel de mariscos. Se sirve frío, en vaso alto, acompañado de galletas y a veces aguacate.
Sí, aunque la receta clásica combina camarón, calamar y trozos de pescado, muchas versiones caleñas usan solo camarón o lo alternan según disponibilidad y presupuesto. Lo esencial es la salsa de tomate con limón y cilantro que caracteriza al plato.
