El arroz chaufa es uno de los platos más populares de la cocina chifa peruana, resultado del encuentro entre la tradición culinaria china y los ingredientes cotidianos del Perú. Se prepara salteando arroz cocido con pollo, huevo, cebolla china, sillao y un toque de aceite de ajonjolí, siempre a fuego fuerte para lograr su aroma característico.
Es una comida muy común en hogares, chifas y mercados peruanos. La versión con pollo es una de las más representativas, aunque también existen variantes con carne, chancho, mariscos o mixturas de carnes.
Print
Arroz Chaufa
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 40 minutos
- Porciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 500 g de arroz blanco cocido y frío (3 tazas)
- 500 g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños
- 4 huevos
- 120 g de cebolla china picada (1½ tazas)
- 100 g de pimiento rojo cortado en cubos pequeños (1 pimiento mediano)
- 100 g de hot dog o salchicha tipo frankfurt, cortada en rodajas (2 unidades)
- 20 g de ajo picado o molido (4 dientes)
- 75 ml de sillao o salsa de soja (5 cucharadas)
- 15 ml de aceite de ajonjolí (1 cucharada)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de kion o jengibre rallado (1 cucharadita)
- 2 g de pimienta negra molida (¼ de cucharadita)
- 3 g de sal (½ cucharadita)
Preparación
- Prepara los ingredientes, usa arroz cocido y completamente frío para que los granos queden sueltos al saltearlos. Mezcla el pollo con la mitad del ajo, el kion, la pimienta y una cucharada de sillao.
- Cocina los huevos, calienta una sartén amplia o wok a fuego alto, añade una cucharadita de aceite y vierte los huevos batidos. Remuévelos hasta formar trozos pequeños y tiernos; retíralos y resérvalos.
- Saltea el pollo y la salchicha, añade el resto del aceite al wok, incorpora el pollo y cocínalo durante 4 a 5 minutos hasta que esté dorado. Agrega la salchicha y saltea durante 2 minutos más, hasta que tome color.
- Añade los vegetales, incorpora el ajo restante, el pimiento rojo y la parte blanca de la cebolla china. Saltea durante 1 minuto, manteniendo el fuego alto para que las verduras conserven parte de su textura.
- Integra el arroz, agrega el arroz frío y mezcla con movimientos rápidos para separar los granos. Vierte el sillao poco a poco, incorpora el aceite de ajonjolí y continúa salteando durante 3 a 4 minutos, hasta que el arroz quede caliente y ligeramente tostado.
- Termina el chaufa, devuelve los huevos al wok, añade la parte verde de la cebolla china y mezcla durante 1 minuto. Prueba la sazón, ajusta solo si es necesario y sirve de inmediato.
Consejos del chef
- Usa arroz preparado el día anterior o déjalo enfriar por completo antes de saltearlo; así no se vuelve pastoso.
- Mantén el wok o la sartén muy caliente para conseguir el sabor tostado típico del arroz chaufa.
- Cocina los ingredientes en cantidades manejables; una sartén demasiado llena baja la temperatura y hace que el arroz se cocine al vapor.
- Agrega el sillao poco a poco para evitar que el arroz quede demasiado oscuro o salado.
- El aceite de ajonjolí se usa en poca cantidad y al final, porque su aroma es intenso.
Variaciones tradicionales
En los chifas peruanos también se preparan arroz chaufa de chancho, carne, langostinos, pollo y chancho, o chaufa especial con varias carnes. Otra versión conocida es el chaufa amazónico, que incorpora ingredientes de la selva peruana según la zona.
Cómo servir
Sirve el arroz chaufa recién hecho y muy caliente, en platos amplios o en un tazón. Tradicionalmente se acompaña con crema de ají, salsa de tamarindo o una salsa de sillao con ají al gusto.
Puedes presentarlo como plato principal o acompañarlo con wantán frito, tallarín saltado, pollo tipakay o una porción de verduras salteadas.
Acompañamientos recomendados
- Crema de ají
- Salsa de tamarindo
- Wantán frito
- Tallarín saltado
- Pollo tipakay
- Chicha morada
Curiosidad gastronómica
El arroz chaufa es uno de los mayores símbolos de la cocina chifa, expresión de la inmigración china en el Perú desde el siglo XIX. La técnica de saltear arroz con sillao y fuego intenso se adaptó a los productos y gustos locales hasta convertirse en una preparación totalmente integrada a la gastronomía peruana.
La palabra “chaufa” se relaciona con el término cantonés “chǎofàn”, usado para referirse al arroz frito. En el Perú, el plato adquirió identidad propia gracias al uso de cebolla china, ajíes y acompañamientos característicos de los chifas.
Preguntas frecuentes
Usa arroz blanco de grano largo cocido y frío. El arroz del día anterior funciona especialmente bien porque pierde parte de su humedad y se mantiene suelto al saltearlo. Evita usar arroz recién hecho y caliente, ya que tiende a compactarse y puede quedar pastoso al mezclarse con el sillao.
Sí, puedes prepararlo en una sartén amplia y pesada. Lo importante es calentarla bien antes de incorporar los ingredientes y no llenarla demasiado. Cocina en tandas si es necesario para mantener una temperatura alta, que es esencial para lograr el sabor dorado y tostado del chaufa.
Sí, en muchas preparaciones peruanas se añade una pequeña cantidad de aceite de ajonjolí al final. No debe usarse en exceso porque tiene un aroma intenso. Su función es aportar el perfume característico de la cocina chifa sin dominar el sabor del pollo, el sillao y la cebolla china.
Sí. En Perú son tradicionales las versiones con chancho, carne de res, langostinos, mariscos o combinaciones de varias carnes. Mantén la misma técnica: cocina primero la proteína, reserva los huevos, saltea el arroz a fuego alto y añade la cebolla china al final para conservar su frescura.
