La patasca es una sopa contundente de la sierra ayacuchana, preparada con mote pelado (maíz blanco) y una combinación de carnes como res, cerdo y mondongo, cocinados lentamente hasta que el maíz se abre y espesa el caldo. Su nombre en quechua hace referencia a este proceso de «reventar» el grano.
Es conocida popularmente como «levantamuertos» por su fama de reconfortar tras una noche larga, gracias a su caldo espeso y nutritivo.
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Patasca
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas
- Tiempo Total: 2 horas 20 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 300 g de mote pelado (maíz blanco)
- 300 g de carne de res, en trozos
- 300 g de cerdo, en trozos
- 200 g de mondongo (callos), limpio
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo
- 60 g de pasta de ají panca
- Sal al gusto
- Perejil, hierbabuena y cebolla roja picada, para servir
Preparación
- Cocina las carnes, hierve la carne de res, cerdo y mondongo en abundante agua durante 1 hora, hasta que estén tiernos.
- Prepara el aderezo, en una olla aparte, cocina la cebolla, el ajo y el ají panca hasta formar un aderezo concentrado.
- Une los ingredientes, incorpora las carnes con su caldo al aderezo, agrega el mote pelado y cocina a fuego lento.
- Espesa, deja cocinar hasta que el mote reviente y el caldo espese, removiendo de vez en cuando.
- Sirve, ajusta la sal, sirve caliente con perejil, hierbabuena y cebolla roja picada por encima.
Consejos del chef
- Cocina el mote a fuego lento y con paciencia para que se abra correctamente.
- Retira la espuma que se forma al hervir las carnes para un caldo más limpio.
- Agrega las hierbas frescas justo antes de servir para conservar su aroma.
Variaciones tradicionales
Algunas familias añaden un chorro de chicha de jora durante la cocción para intensificar el sabor.
También existen versiones que usan solo cordero o solo res, según la disponibilidad de la zona.
Forma tradicional de servir
Se sirve muy caliente, en tazones hondos, como plato principal en almuerzos familiares y celebraciones de la sierra ayacuchana.
Acompañamientos recomendados
- Ají molido casero
- Pan casero
- Chicha de jora
¿Sabías qué?
La patasca es conocida popularmente como «levantamuertos» en Ayacucho, un apodo cariñoso que refleja la fama de este caldo espeso y contundente para reponer energías después de una celebración.
Preguntas frecuentes
Es una sopa andina peruana preparada con mote (maíz pelado), carne de res y menudencias, sazonada con hierbabuena y ají, muy popular en la sierra central y sur del país.
La patasca se distingue por el uso de menudencias junto con la carne y por su sazón con hierbabuena, que le da un aroma característico frente a otras sopas de mote más simples.
Sí, se puede preparar solo con carne de res, aunque la versión tradicional incluye panza o mondongo para lograr el sabor auténtico.
