Los guargüeros son un postre de antaño de la tradición dulcera peruana: tubos de masa fina de yemas y pisco, fritos hasta dorar y rellenos de manjar blanco.
Se espolvorean con azúcar en polvo y se sirven en celebraciones y en la mesa navideña.
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Guargüeros
- Tiempo Prep: 45 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas 15 minutos
- Tiempo Total: 3 horas 30 minutos
- Porciones: 20 guargüeros
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Para la masa
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de pisco
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- Agua, a cucharadas si la masa queda seca
- Clara de huevo, para pegar
Para el relleno
- 1 lata de leche condensada
Para freír y decorar
- Aceite vegetal para freír
- Azúcar en polvo para espolvorear
Preparación
- Prepara el manjar, pon la lata de leche condensada cerrada en una olla con agua que la cubra; cuando rompa el hervor, cocina 2 horas en ebullición constante, agregando agua para que la lata siempre quede cubierta. Retírala, déjala enfriar por completo y ábrela con cuidado.
- Forma la masa, cierne la harina con el polvo de hornear y haz una fontana. En el centro pon las yemas mezcladas con el pisco y la mantequilla derretida e intégralas con un tenedor hasta poder amasar; si queda seca, añade agua a cucharadas. Deja reposar 30 minutos.
- Forma los guargüeros, estira la masa a 2 mm de grosor y córtala en rectángulos. Pega las puntas opuestas de cada rectángulo con un poco de clara y presiónalas para darles su forma característica.
- Fríe y rellena, fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel. Rellénalos con el manjar y espolvoréalos con azúcar en polvo antes de servir.
Consejos
- Estira la masa bien fina, a unos 2 mm, para que quede crocante.
- Deja enfriar por completo la lata antes de abrirla.
- Rellena los guargüeros justo antes de servir para que no se ablanden.
Variaciones tradicionales
Hay recetas con más yemas o con agua y algo más de mantequilla en la masa; el relleno siempre es manjar blanco.
Cómo servir
Sírvelos a temperatura ambiente, espolvoreados con azúcar en polvo.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Té
¿Sabías qué?
Su forma de tubo con las puntas pegadas recuerda a un guargüero, el nombre popular de la garganta.
Preguntas frecuentes
Con manjar blanco; la fuente lo prepara hirviendo una lata de leche condensada cerrada durante 2 horas.
Harina, polvo de hornear, yemas, pisco y mantequilla derretida.
Con un poco de clara de huevo, presionando bien.
