El ají de huevos es un plato de la cocina casera peruana: huevos duros bañados en una crema de ají amarillo espesada con pan y leche evaporada, de sabor ligeramente picante.
Esta receta sigue la versión de APEGA, la Sociedad Peruana de Gastronomía, para 4 porciones.
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Ají de Huevos
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 35 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de huevos y ají amarillo, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- ½ taza de leche evaporada
- 1 rebanada de pan blanco sin corteza
- ¼ taza de caldo de pollo o agua
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de cebolla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Perejil, para decorar
Preparación
- Cuece los huevos, cúbrelos con agua y déjalos hervir 10 minutos. Pásalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
- Prepara el aderezo, mientras tanto pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite a fuego medio y sofríelos unos 5 minutos, hasta que estén transparentes. Agrega el ají amarillo y cocina unos 3 minutos más, sin que se queme.
- Haz la crema, remoja el pan en el caldo o el agua hasta que esté suave. Incorpóralo a la sartén con la leche evaporada y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa.
- Añade los huevos, córtalos en mitades o rodajas, agrégalos a la salsa, salpimienta y cocina 2 o 3 minutos más. Sirve con arroz blanco y papas sancochadas, con perejil picado por encima.
Consejos
- No dejes que el ají amarillo se queme: daría un sabor amargo.
- Remueve la salsa sin parar mientras se espesa para que no se pegue.
- Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente el ají amarillo antes de incorporarlo.
Variaciones tradicionales
- Existen otras versiones peruanas del ají de huevos, por ejemplo con langostinos, nueces y queso parmesano, o con cubos de queso fresco.
Cómo servir
Sirve el ají de huevos caliente, con arroz blanco y papas sancochadas.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Papas sancochadas
- Chicha morada
¿Sabías qué?
El ají amarillo, uno de los ingredientes más representativos de la cocina peruana, es el que da a este plato su color y su picor característicos.
Preguntas frecuentes
Con pan blanco remojado en caldo o agua y leche evaporada.
10 minutos; luego se pasan por agua fría y se pelan.
Con arroz blanco y papas sancochadas.
