Solterito Arequipeño

Name: Solterito Arequipeño
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 300 g de habas verdes peladas (2 tazas); 300 g de choclo desgranado cocido (2 tazas); 250 g de queso fresco o queso serrano en cubos (2 tazas); 240 g de tomate en cubos (2 tomates medianos); 150 g de cebolla roja picada en cubos pequeños (1 cebolla mediana); 80 g de aceitunas negras sin pepa, en rodajas (½ taza); 25 g de rocoto sin venas ni semillas, picado fino (2 cucharadas); 15 g de perejil fresco picado (¼ taza); 45 ml de aceite vegetal o aceite de oliva (3 cucharadas); 30 ml de vinagre tinto o de manzana (2 cucharadas); 45 ml de jugo de limón fresco (3 cucharadas); 5 g de sal (1 cucharadita); 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 100 g de hojas de lechuga (1 lechuga pequeña)

El solterito arequipeño, también conocido como solterito de queso, es una entrada fresca y colorida de Arequipa, Perú. Combina habas, choclo, tomate, cebolla, queso fresco, aceitunas negras y rocoto con un aliño de limón, vinagre y hierbas.

Es una preparación muy vinculada a las picanterías arequipeñas y a la cocina de la Ciudad Blanca. Su mezcla de ingredientes andinos, lácteos y vegetales expresa el carácter agrícola de la región y suele servirse como entrada en almuerzos familiares o como parte de una mesa tradicional arequipeña.

Preparación

Cocina las habas y el choclo, coloca las habas peladas en agua hirviendo y cocínalas durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Cocina el choclo desgranado durante 8 a 10 minutos si aún no está cocido. Escurre ambos ingredientes y déjalos enfriar por completo.
Prepara los vegetales, coloca en un recipiente grande el tomate, la cebolla roja, las aceitunas negras, el rocoto y el perejil. Agrega las habas y el choclo ya fríos, mezclando con cuidado para no aplastar las habas.
Aliña el solterito, mezcla el aceite, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño. Vierte el aliño sobre los vegetales y remueve suavemente hasta integrar todos los sabores.
Añade el queso y sirve, incorpora los cubos de queso fresco justo antes de presentar el plato para que mantengan su forma. Sirve el solterito sobre hojas de lechuga y llévalo a la mesa fresco o a temperatura ambiente.

Consejos prácticos

Usa habas tiernas para que queden suaves y agradables en la ensalada.
Retira completamente las venas y semillas del rocoto antes de picarlo para controlar mejor el picor.
Añade el queso al final para evitar que se deshaga al mezclar.
Deja reposar el solterito 10 minutos antes de servir para que el aliño impregne los ingredientes.
No prepares la ensalada con demasiada anticipación, porque el tomate puede soltar líquido y alterar su frescura.

Variaciones tradicionales

En Arequipa existen versiones con papa sancochada en cubos y otras que incorporan una pequeña cantidad de ají verde. Sin embargo, la versión más representativa mantiene habas, choclo, queso, cebolla, tomate, aceitunas, rocoto y un aliño ácido de limón y vinagre.

Cómo servir

Sirve el solterito arequipeño como entrada fría, sobre una cama de lechuga fresca. Suele acompañar almuerzos tradicionales de Arequipa y combina especialmente bien con rocoto relleno, ocopa arequipeña o chupe de camarones.

Acompañamientos recomendados

Pan francés o pan serrano.
Chicha de güiñapo.
Ocopa arequipeña.
Rocoto relleno.
Chupe de camarones.

Curiosidad gastronómica

El solterito de queso es uno de los platos característicos de Arequipa y reúne ingredientes propios de la despensa regional, como habas, choclo, queso y rocoto. La receta se reconoce como una entrada típica dentro de la tradición de las picanterías arequipeñas.

Su nombre se asocia popularmente con una comida ligera y fresca que, según la tradición oral, era elegida por solteros y solteras que buscaban cuidarse antes de las festividades locales. Esta explicación es parte del imaginario gastronómico arequipeño más que una versión histórica única y comprobada.