La llunca de gallina, o llunca cashqui, es una sopa de Áncash hecha con gallina de corral y trigo resbalado (llunca), sazonada con un aderezo de ají panca y servida con papa yungay.
«Llunca» es el trigo sin cáscara que da cuerpo a este caldo, muy apreciado en la sierra ancashina.
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Llunca de Gallina
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas 15 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 35 minutos
- Porciones: 8 platos
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 gallina de corral (tierna), en 8 presas
- ¼ kg de trigo resbalado (llunca)
- 3 litros de agua
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria en bastones de 2 cm
- 1 cebolla china picada
- 1 rama de perejil picado finamente
- 1 cucharada de orégano tostado
- ¼ cucharada de ajo molido
- 4 cucharadas de ají panca molido
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 papas yungay medianas
- Sal al gusto
Preparación
- Cocina la gallina, en una olla, de preferencia de barro, pon los 3 litros de agua con las 8 presas de gallina, sal y la rama de apio. Remoja el trigo en una vasija.
- Agrega el trigo, una hora después, añade el trigo a la olla con la zanahoria y deja hervir hasta que la gallina y el trigo estén cocidos. Retira el apio, agrega el orégano y sigue a fuego lento. Mientras tanto, sancocha las papas.
- Prepara el aderezo, en otra olla, soasa en el aceite el ajo, la cebolla china y el ají panca molido.
- Termina la sopa, agrega el aderezo a la olla con la llunca y la gallina y cocina 10 minutos a fuego lento; añade el perejil y cocina 5 minutos más.
- Sirve, sirve en 8 platos hondos con media papa en cada uno.
Consejos
- Remoja el trigo una hora antes de añadirlo a la olla.
- Una gallina de corral necesita una cocción larga hasta quedar tierna.
Cómo servir
Sírvela muy caliente, con media papa yungay en cada plato.
Acompañamientos recomendados
- Ají
- Cancha
¿Sabías qué?
El INEI la recoge como plato típico de Áncash con el nombre de llunca cashqui.
Preguntas frecuentes
El trigo resbalado o pelado que se usa como base de esta sopa.
De Áncash, en la sierra norte del Perú.
Para 8 platos, con media papa cada uno.
