La llunca de gallina es una sopa típica de la región de Áncash, preparada con gallina de corral y trigo resbalado (trigo remojado, pelado y molido), verduras y hierbas aromáticas. Su nombre viene del término quechua «llunka», que designa a este trigo especialmente preparado.
Históricamente, este plato se servía al final de los velorios para reconfortar a los asistentes, y hoy sigue siendo un plato reconfortante y nutritivo de la sierra de Áncash.
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Llunca de Gallina
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 gallina, en 8 presas
- 200 g de trigo resbalado (remojado, pelado y molido)
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo, molidos
- 1 cebolla china, picada
- 60 g de pasta de ají panca
- 1 cucharadita de orégano tostado
- 300 g de papas amarillas, en trozos
- Perejil picado, para servir
- Sal al gusto
Preparación
- Cocina la gallina, hierve los trozos de gallina en agua con sal y una rama de apio, en olla de barro si es posible.
- Remoja el trigo, mientras tanto, remoja el trigo resbalado aparte; luego agrégalo a la olla y cocina junto con la gallina hasta que esté tierna.
- Añade el orégano, retira el apio, incorpora el orégano tostado y continúa la cocción a fuego bajo.
- Prepara el aderezo, sofríe el ajo y la cebolla china con el ají panca molido en aceite, y agrégalo a la olla.
- Añade las papas, incorpora las papas en trozos y cocina 10 minutos más a fuego bajo.
- Termina y sirve, agrega el perejil picado, cocina 5 minutos más y sirve bien caliente.
Consejos del chef
- Usa gallina de corral para un caldo más sabroso; el pollo común también funciona.
- Remoja bien el trigo resbalado para que se cocine de manera uniforme.
- Agrega el perejil al final para conservar su frescura.
Variaciones tradicionales
Algunas familias añaden zanahoria picada junto con las papas, dándole más color y dulzor al caldo.
También existen versiones que usan carne de res en lugar de gallina, conservando la misma base de trigo resbalado.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, en tazones hondos, tradicionalmente al final de reuniones familiares y celebraciones en la sierra de Áncash.
Acompañamientos recomendados
- Ají molido casero
- Pan casero
- Arroz blanco
¿Sabías qué?
Históricamente, la llunca de gallina se servía al final de los velorios en la sierra de Áncash, como un plato reconfortante pensado para apaciguar el ánimo de los asistentes.
Preguntas frecuentes
Es una sopa andina peruana preparada con gallina, papas y verduras en un caldo espesado con harina, típica de la cocina rural de la sierra.
'Llunca' hace referencia al estilo de sopa espesada, característico de varias preparaciones andinas que llevan este nombre según el ingrediente principal.
Se prefiere la gallina por su carne más firme y su capacidad de dar un caldo más sabroso tras una cocción prolongada, algo que el pollo no logra de la misma manera.
