Buñuelos de Acelga

Name: Buñuelos de Acelga
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 700 g de Acelga fresca (solo las hojas) (1 atado grande); 2 unidades grandes de Huevos; 120 g de Harina de trigo (1 taza); 50 g de Cebolla blanca picada finamente (1/3 taza) (opcional); 40 g de Queso rallado tipo sardo o parmesano (3 cucharadas) (opcional); 1 diente de Ajo picado (opcional); al gusto de Sal; al gusto de Pimienta negra (opcional); al gusto de Nuez moscada (opcional); 500 ml de Aceite vegetal para freír (2 tazas)

Los buñuelos de acelga son una preparación casera muy querida en las cocinas argentinas: pequeñas tortitas fritas hechas con acelga, huevo y harina, doradas y crocantes por fuera y tiernas por dentro. Son una forma económica y sabrosa de aprovechar las hojas verdes, y suelen prepararse en las casas de familia sin necesidad de una ocasión especial.

Es habitual encontrarlos como entrada, como plato principal liviano acompañado de ensalada, o como parte de la merienda junto al mate. Su sencillez y el hecho de usar ingredientes de todos los días los convirtió en un clásico de la cocina hogareña argentina, transmitido de generación en generación.

Preparación

Lava y cocina la acelga, lava bien las hojas de acelga, retira los tallos gruesos si lo deseas y cocínalas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, hasta que estén tiernas.
Escurre y pica, escurre la acelga cocida, presiónala con las manos o un colador para eliminar el exceso de agua y pícala finamente con un cuchillo.
Prepara la masa, en un bol mezcla la acelga picada con los huevos, la harina, la cebolla, el queso y el ajo si los usas. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y mezcla hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Fríe los buñuelos, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y coloca cucharadas de la masa, aplastándolas ligeramente. Fríe cada lado entre 2 y 3 minutos, hasta que estén dorados y crocantes por fuera.
Escurre y sirve, retira los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sírvelos calientes.

Consejos prácticos

Exprime bien la acelga después de cocinarla; si queda húmeda, los buñuelos absorberán demasiado aceite y no quedarán crocantes.
Ajusta la cantidad de harina según la humedad de la acelga: si la masa queda muy líquida, agrega un poco más hasta lograr una consistencia que se sostenga en la cuchara.
Fríe pocos buñuelos a la vez para que el aceite no baje de temperatura y se cocinen de manera pareja.
Si prefieres un sabor más suave, puedes omitir el ajo y dejar solo la cebolla.

Variaciones tradicionales

En algunas casas se agrega un poco de ricota a la masa para lograr buñuelos más suaves y jugosos.
Otras familias incorporan jamón cocido picado para una versión más sustanciosa.
También es común preparar la masa únicamente con acelga y huevo, sin queso, para una versión más liviana.

Presentación recomendada

Los buñuelos de acelga se sirven tradicionalmente calientes, recién fritos, como entrada o como plato principal liviano.

Es común acompañarlos con mate o té durante la merienda, especialmente en los hogares del interior del país.

Acompañamientos recomendados

Salsa criolla
Ensalada fresca de tomate y lechuga
Gajos de limón para rociar por encima
Mate o té para la merienda

Un poco de historia

Los buñuelos de acelga forman parte de la cocina casera argentina heredada de la tradición culinaria española e italiana, adaptada con los vegetales de estación de cada huerta familiar.

Su preparación económica y sencilla los convirtió en un plato habitual en las cocinas de todos los días, sobre todo como forma de aprovechar la acelga fresca del mercado o del jardín de casa.