Verduras en Escabeche

Las verduras en escabeche guatemaltecas son una mezcla de vegetales encurtidos en vinagre con especias, muy usadas como acompañamiento y condimento en la cocina del país.

Es una preparación que se conserva bien por varias semanas, siendo un básico en la despensa guatemalteca para acompañar carnes y otros platos.

Verduras en Escabeche

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• Tiempo Prep: 24 hours 30 minutes
• Tiempo Cocción: 15 minutes
• Tiempo Total: 24 hours 45 minutes
• Porciones: 12 porciones
• Categoría: Guarnición
• Cocina: Guatemala

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Ingredientes

• 2 unidades de zanahorias, en rodajas
• 1 unidad de coliflor, en floretes pequeños
• 1 unidad de chayote o ejotes, en trozos
• 1 unidad de cebolla, en rodajas
• 3 unidades de chiles jalapeños, en rodajas
• 2 tazas de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• al gusto de sal

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Preparación

1. Blanquear las verduras, herví brevemente la zanahoria, la coliflor y el chayote o ejotes por separado, hasta que estén al dente. Escurrí y dejá enfriar.
2. Preparar el líquido, herví el vinagre con el agua, el laurel, la pimienta y la sal.
3. Combinar, colocá las verduras blanqueadas, la cebolla y los chiles jalapeños en frascos limpios.
4. Verter, volcá el líquido de vinagre caliente sobre las verduras hasta cubrirlas por completo.
5. Enfriar, dejá enfriar antes de cerrar los frascos.
6. Reposar, dejá reposar en la heladera al menos 24 horas antes de consumir.
7. Servir, serví como acompañamiento de carnes y otros platos.

Consejos para que salga bien

• Blanquear las verduras brevemente evita que queden demasiado blandas después de encurtirse.
• Usar frascos bien limpios y esterilizados ayuda a que las verduras se conserven mejor.
• Dejar reposar al menos 24 horas permite que las verduras absorban bien el sabor del vinagre y las especias.
• Se conservan bien refrigeradas durante varias semanas.

Variaciones tradicionales

• Es una preparación básica en la despensa guatemalteca, usada como condimento y acompañamiento.
• La selección de vegetales puede variar según disponibilidad y preferencia.

Cómo servir

Las verduras en escabeche se sirven frías, como acompañamiento de carnes y otros platos.

Son un básico de la cocina guatemalteca, presente en la mayoría de las mesas del país.

Acompañamientos recomendados

• Carnes asadas
• Enchiladas guatemaltecas

¿Sabías qué?

Las verduras en escabeche son un condimento fundamental en muchos platos guatemaltecos, como las enchiladas y los chiles rellenos.

Su conservación en vinagre las convierte en un básico de despensa que se puede preparar con anticipación.