La yuca con chicharrón es un desayuno tradicional de Chiquimula, en el oriente de Guatemala: yuca cocida acompañada de chicharrones de cerdo fritos en su manteca con cebollín y chile jalapeño.
Se sirve con empanadas de frijol, salsa de tomate, tortillas, limón y guacamol.
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Yuca con Chicharrón
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas
- Tiempo Total: 2 horas 30 minutos
- Porciones: 20 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 5 libras de yuca
- Agua y sal, para cocer la yuca
- 10 libras de carne de cerdo
- Manteca de cerdo, la necesaria
- 2 docenas de cebollín
- 1 libra de chile jalapeño
Preparación
- Cuece la yuca, lávala, pélala y córtala en trozos medianos; cuécela en agua con sal unos 30 minutos, hasta que esté suave pero firme al pincharla con un tenedor. Retírala del agua y apártala.
- Fríe los chicharrones, calienta la manteca en una cacerola o perol grande. Corta la carne en cuadros medianos y uniformes y fríela, moviendo constantemente para que no se queme.
- Aromatiza, lava los cebollines y los chiles jalapeños y agrégalos a la olla media hora antes de retirar la carne.
- Termina, retira los chicharrones cuando estén dorados, la preparación tome un tono ámbar y la paleta de madera ya no se pegue a la carne.
Consejos
- La yuca está en su punto cuando está suave pero firme al pincharla.
- Mueve constantemente la carne para que no se queme.
- El cebollín y el jalapeño van al final para dar sabor sin quemarse.
Variaciones tradicionales
- Se acompaña también con empanadas de frijol y guacamol.
Cómo servir
Sirve la yuca con los chicharrones, empanadas de frijol, salsa de tomate, tortillas de maíz, limón y guacamol.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de maíz
- Guacamol
- Salsa de tomate
¿Sabías qué?
En Chiquimula, la yuca con chicharrón es el desayuno típico de la localidad.
Preguntas frecuentes
Unos 30 minutos en agua con sal, hasta que esté suave pero firme.
Cuando están dorados, la preparación toma un tono ámbar y la paleta de madera ya no se pega a la carne.
Con empanadas de frijol, salsa de tomate, tortillas, limón y guacamol.
