El fresco de carao es una bebida tradicional de El Salvador hecha con la miel de las vainas del carao, que se remojan en agua hasta soltar un extracto espeso y oscuro.
Con el mismo extracto se preparan dos bebidas: el refresco de carao, con agua y azúcar, y la leche con carao, con leche hervida con canela.
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Fresco de Carao
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 30 minutos
- Porciones: 12 vasos
- Categoría: Bebida
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
Para el extracto
- 8 vainas de carao maduras
- 1 litro de agua hervida, caliente
Para el refresco
- 500 ml del extracto de carao
- 1 litro de agua
- Azúcar, al gusto
- Hielo, para servir
Para la leche con carao
- 500 ml del extracto de carao
- 1 litro de leche
- 1 trozo de canela
- Azúcar, al gusto
- Hielo, opcional
Preparación
- Prepara el extracto, enjuaga rápidamente las vainas de carao sin frotarlas, para no perder la miel, y pártelas en trozos. Cúbrelas con el litro de agua caliente y déjalas reposar, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su extracto y el líquido quede espeso. También puedes usar agua a temperatura ambiente y dejarlo desde temprano.
- Haz el refresco, separa unos 500 ml del extracto, añade el litro de agua, cuela, endulza al gusto y sirve con hielo.
- Haz la leche con carao, hierve el litro de leche con la canela y déjala enfriar; mézclala con los 500 ml restantes del extracto, cuela y endulza al gusto. Sírvela fría.
- Remueve antes de servir, porque el carao se asienta en el fondo.
Consejos
- No laves intensamente las vainas: la miel que sueltan es el sabor de la bebida.
- Remueve el extracto mientras reposa para que suelte más.
- Sírvelo bien frío y remueve antes de cada vaso.
Variaciones tradicionales
- La leche con carao se prepara con el mismo extracto y leche hervida con canela.
Cómo servir
Sirve el fresco de carao bien frío, con hielo, removiendo antes de servir.
Acompañamientos recomendados
- Pupusas
- Pan dulce
¿Sabías qué?
El carao es el fruto de un árbol centroamericano cuyas vainas largas contienen una miel oscura de sabor intenso.
Preguntas frecuentes
Remojando las vainas troceadas en agua caliente, removiendo, hasta que el líquido quede espeso.
El mismo extracto mezclado con leche hervida con canela, colado y endulzado.
Porque el carao se asienta en el fondo del recipiente.
