El caldo de pata es una sopa guatemalteca tradicional preparada con pata y panza de res, vegetales y garbanzos, muy popular los fines de semana y en celebraciones.
Es un plato contundente y de sabor profundo, apreciado por la textura gelatinosa que aporta la pata de res tras la cocción prolongada.
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Caldo de Pata
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 3 hours
- Tiempo Total: 3 hours 30 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de pata de res, limpia y en trozos
- 500 g de panza (mondongo) de res, en trozos
- 1 taza de garbanzos, remojados
- 3 unidades de papas, en trozos
- 2 unidades de elotes, en rodajas
- 2 unidades de güisquil (chayote), en trozos
- 1 unidad de repollo, en trozos
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de hierbabuena
- al gusto de sal y pimienta
- al gusto de limón y chile, para servir (opcional)
Preparación
- Cocer la pata y la panza, herví la pata y la panza de res en agua con sal, cebolla y ajo, a fuego lento durante varias horas, hasta que estén muy tiernas.
- Cocer los garbanzos, herví los garbanzos remojados por separado hasta que estén tiernos, o incorporalos a la olla principal si el tiempo de cocción coincide.
- Agregar las verduras, sumá las papas, el elote, el güisquil y el repollo, y cociná hasta que estén tiernos.
- Aromatizar, agregá la hierbabuena hacia el final de la cocción.
- Ajustar sazón, corregí la sal y la pimienta al gusto.
- Servir, serví caliente, en plato hondo, con limón y chile aparte para que cada comensal ajuste al gusto.
Consejos para que salga bien
- La pata de res necesita cocción prolongada, de varias horas, para ablandarse y liberar su textura gelatinosa característica.
- Remojar los garbanzos la noche anterior reduce el tiempo de cocción y facilita que queden tiernos.
- El caldo de pata se enriquece con el colágeno que libera la pata durante la cocción lenta, dándole cuerpo al caldo.
- Servir con limón y chile aparte permite que cada persona ajuste el sabor a su gusto.
Variaciones tradicionales
- Es un plato muy popular para el almuerzo de fin de semana en Guatemala.
- Algunas familias agregan arroz al caldo para hacerlo más sustancioso.
Cómo servir
El caldo de pata se sirve caliente, en plato hondo, con limón y chile aparte.
Es un plato contundente, muy popular en Guatemala para el almuerzo de fin de semana y celebraciones familiares.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de maíz
- Arroz blanco
¿Sabías qué?
La textura gelatinosa característica del caldo de pata proviene del colágeno que libera la pata de res durante la cocción prolongada.
Es considerado por muchos guatemaltecos un plato reconstituyente, ideal para los fines de semana.
Preguntas frecuentes
Es una sopa guatemalteca tradicional preparada con pata y panza de res, vegetales y garbanzos, muy popular los fines de semana.
La cocción prolongada es necesaria para ablandar la pata y liberar su colágeno, que le da al caldo su textura gelatinosa característica.
Sí, algunas familias agregan arroz al caldo para hacerlo más sustancioso.
Se sirve caliente, en plato hondo, con limón y chile aparte para que cada comensal ajuste el sabor.
