Los mejillones y las cholgas son protagonistas de la gastronomía marinera patagónica, presentes en sopas, cazuelas y guisos que combinan sencillez con un sabor profundo y reconfortante.
La cholga es similar al mejillón pero de mayor tamaño, y ambos moluscos son parte fundamental de la identidad culinaria del sur argentino.
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Mejillones y Cholgas Patagónicas
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 35 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1.5 kg de mejillones y cholgas, frescos, bien lavados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 unidad de cebolla, picada
- 200 ml de vino blanco
- 2 unidades de tomates, picados
- al gusto de perejil fresco, picado (opcional)
- al gusto de aceite de oliva
- al gusto de sal y pimienta
Preparación
- Limpiar los moluscos, lavá bien los mejillones y cholgas con un cepillo, quitando impurezas y filamentos.
- Sofreír la base, en una olla con aceite de oliva, rehogá la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar el tomate, sumá el tomate picado y cociná unos minutos más.
- Incorporar el vino, volcá el vino blanco y dejá reducir un poco.
- Cocinar los moluscos, agregá los mejillones y cholgas, colocando primero los más duros para que reciban más calor.
- Tapar y cocinar, tapá la olla y cociná a fuego medio hasta que todas las valvas se abran, unos 8 a 10 minutos.
- Descartar, eliminá los ejemplares que no se hayan abierto durante la cocción.
- Servir, condimentá con sal, pimienta y perejil fresco, y serví caliente con su jugo de cocción.
Consejos para que salga bien
- Lavar bien los moluscos con cepillo antes de cocinarlos es fundamental para eliminar impurezas.
- Colocar primero los ejemplares más duros permite que reciban calor por más tiempo y se cocinen parejo.
- Descartar los mejillones o cholgas que no se abrieron durante la cocción, ya que pueden no ser aptos para el consumo.
- El caldo de cocción, con vino blanco y tomate, es ideal para acompañar con pan casero.
Variaciones tradicionales
- También se preparan en escabeche, con cebolla, zanahoria y condimentos, ideal para conservas caseras.
- Son un ingrediente clave del curanto patagónico y de la paella de mariscos regional.
Cómo servir
Los mejillones y cholgas patagónicas se sirven calientes, en cazuela, con su jugo de cocción y pan casero para mojar.
Son un clásico de la gastronomía marinera del sur argentino, presentes en sopas, guisos y platos gourmet.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Vino blanco
¿Sabías qué?
La cholga es similar al mejillón pero de mayor tamaño, y ambos son moluscos característicos de las costas patagónicas.
Estos mariscos son un ingrediente esencial del curanto patagónico y de las paellas de mariscos regionales.
Preguntas frecuentes
La cholga es similar al mejillón pero de mayor tamaño; ambos son moluscos bivalvos característicos de la costa patagónica.
Si no se abren durante la cocción, puede ser señal de que no están en condiciones aptas para el consumo, por lo que se recomienda descartarlos.
Generalmente entre 8 y 10 minutos a fuego medio, tapados, hasta que todas las valvas se abran.
Son un ingrediente clave del curanto patagónico, de la paella de mariscos regional y también se preparan en escabeche.
