El dorado, conocido como el «tigre del río» por su tamaño y fuerza, es uno de los pescados más apreciados del litoral argentino, habitante de las aguas de los ríos Paraná, Paraguay y Uruguay.
Su preparación a la parrilla es un clásico regional que resalta el sabor delicado de su carne, muy valorada tanto en la pesca deportiva como en la gastronomía local.
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Dorado a la Parrilla
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 50 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1 unidad de dorado entero, limpio y sin escamar (aproximadamente 2 kg)
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- 2 unidades de limones, en jugo
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 atado de perejil fresco, picado
- 1 unidad de cebolla, en juliana
- 1 unidad de pimiento, en juliana
- 1 unidad de tomate, en rodajas (opcional)
- al gusto de aceite
Preparación
- Preparar el pescado, limpiá bien el dorado sin quitarle las escamas, y abrilo en dos mitades tipo mariposa.
- Condimentar, salpimentá y rociá con jugo de limón por dentro y por fuera.
- Rellenar, distribuí el ajo y el perejil picados sobre toda la superficie, y agregá la cebolla, el pimiento en juliana y el tomate en rodajas.
- Aceitar, rociá con aceite tanto por dentro como por fuera del pescado.
- Cocinar, colocá el dorado sobre la parrilla a fuego moderado, cocinando lentamente entre 1 y 2 horas, manteniendo la temperatura estable.
- Controlar, verificá que la carne esté cocida y se desprenda fácilmente de la espina.
- Servir, serví caliente, directamente de la parrilla.
Consejos para que salga bien
- Cocinar sin quitar las escamas ayuda a que el pescado conserve su jugosidad durante la larga cocción.
- Mantener el fuego moderado y estable es clave para una cocción lenta y pareja.
- Este mismo método de cocción se puede aplicar a otros pescados como la corvina o la merluza.
- Verificar que la carne se desprenda fácilmente de la espina es la mejor forma de confirmar el punto de cocción.
Variaciones tradicionales
- Algunas recetas rellenan el dorado con hierbas frescas adicionales, como tomillo u orégano.
- También se prepara al horno o en chupín, como alternativas a la parrilla.
Cómo servir
El dorado a la parrilla se sirve caliente, recién retirado de la parrilla, como plato principal.
Es una especialidad del litoral argentino, muy valorada tanto por pescadores deportivos como por la gastronomía regional.
Acompañamientos recomendados
- Ensalada criolla
- Papas asadas
¿Sabías qué?
Al dorado se lo conoce como el «tigre del río» por su tamaño, fuerza y por ser un pez muy codiciado en la pesca deportiva.
Habita en las aguas tropicales y subtropicales de los ríos Paraná, Paraguay y Uruguay, siendo un emblema del litoral argentino.
Preguntas frecuentes
Las escamas actúan como una protección natural que ayuda a que la carne conserve su jugosidad durante la larga cocción a la parrilla.
Se recomienda una cocción lenta de entre 1 y 2 horas a fuego moderado, manteniendo la temperatura estable.
Recibe ese apodo por su gran tamaño, fuerza y por ser uno de los peces más codiciados en la pesca deportiva de los ríos del litoral.
Sí, el mismo método de preparación se puede usar con corvina o merluza, entre otros pescados de similar tamaño.
