El jabalí es una carne de caza típica de la Patagonia argentina, de sabor más intenso que la carne vacuna y con poca grasa, que se cocina lentamente para lograr un resultado tierno y jugoso.
Esta preparación sella la paleta de jabalí a fuego medio y después la termina en cocción envuelta, condimentada con hierbas, ajo y un toque ahumado, siguiendo la tradición de los asadores patagónicos.
Print
Asado de Jabalí
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 10 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 25 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 410
Ingredientes
- 1.5 kg de paleta de jabalí (una pieza mediana)
- al gusto de sal gruesa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de merkén (ají ahumado) (opcional)
- unas ramas de tomillo fresco (opcional)
- al gusto de pimienta negra (opcional)
- 2 dientes de ajo picado (opcional)
Preparación
- Salar la carne, condimentá la paleta de jabalí con sal gruesa de ambos lados antes de llevarla al fuego.
- Sellar a fuego medio, colocá la paleta sobre la parrilla y sellala entre 10 y 15 minutos por lado, hasta que tome color dorado parejo.
- Condimentar, retirá del fuego y untá la carne con una mezcla de aceite de oliva, merkén, tomillo fresco, pimienta y ajo picado.
- Envolver en papel aluminio, cerrá bien la paleta condimentada dentro de papel aluminio para que se cocine con su propio jugo.
- Cocinar envuelta, dejala sobre la parrilla o brasas suaves entre 30 y 40 minutos por lado, controlando que no se queme el envoltorio.
- Dejar reposar, retirá la paleta de la parrilla todavía envuelta y dejala reposar unos 5 minutos.
- Abrir y cortar, desenvolvé con cuidado, dejá reposar unos minutos más y cortá en porciones para servir.
Consejos para que salga bien
- Sellar primero la carne a fuego medio ayuda a lograr un dorado parejo antes de la cocción envuelta.
- El papel aluminio retiene los jugos y ayuda a que la carne quede tierna, ya que el jabalí tiene poca grasa natural.
- Dejar reposar la carne antes de abrir el envoltorio ayuda a que los jugos se redistribuyan.
- El merkén o ají ahumado le da un toque característico, pero se puede reemplazar por pimentón ahumado si no se consigue.
Variaciones tradicionales
- Se suele acompañar con un chutney ahumado de manzana, pera y cebolla, cocinado junto a las brasas.
- Algunos asadores marinan la carne un día antes con vino tinto, hierbas y ajo para suavizar aún más su sabor.
Cómo servir
El asado de jabalí se sirve caliente, cortado en porciones, como plato principal.
Combina muy bien con un chutney ahumado de frutas o con papas asadas a las brasas.
Acompañamientos recomendados
- Chutney ahumado de manzana y pera
- Papas asadas
- Ensalada simple
- Vino tinto patagónico
¿Sabías qué?
El jabalí llegó a la Patagonia argentina a comienzos del siglo XX y, con el tiempo, su carne se convirtió en un ingrediente característico de la cocina de caza de la región.
Al tener muy poca grasa en comparación con la carne vacuna, el jabalí se beneficia especialmente de técnicas de cocción lenta y envuelta, que evitan que se reseque.
Preguntas frecuentes
El envoltorio retiene los jugos de la carne durante la cocción, lo que ayuda a compensar su bajo contenido de grasa natural y evita que se reseque.
Es un ají ahumado típico del sur de Chile y la Patagonia, que aporta un sabor ahumado característico; puede reemplazarse por pimentón ahumado si no se consigue.
Después del sellado inicial de 10 a 15 minutos por lado, la cocción envuelta suele demandar entre 30 y 40 minutos por lado, dependiendo del tamaño de la pieza.
Es habitual servirlo con un chutney ahumado de manzana, pera y cebolla cocido junto a las brasas, además de papas asadas.
