El asado de llama es una preparación típica del noroeste argentino, especialmente en Jujuy y Salta, que aprovecha la carne magra y sabrosa de este camélido andino.
Es una alternativa regional al asado tradicional, cocinada a las brasas con leña de quebracho o algarrobo, que le aporta un sabor ahumado característico.
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Asado de Llama
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 45 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de llama (bife o lomo), en trozos
- al gusto de sal gruesa
- 1 unidad de hoja de laurel (opcional)
- 1 pizca de canela (opcional)
- al gusto de aceite de oliva
Preparación
- Preparar la carne, cortá la carne de llama en trozos parejos y llevala a temperatura ambiente antes de cocinar.
- Condimentar, salá la carne y untala levemente con aceite de oliva, agregando laurel y una pizca de canela si se desea.
- Encender el fuego, preparé las brasas con leña de quebracho o algarrobo, dejando que se consuman hasta formar buenas brasas.
- Cocinar, colocá los trozos de carne sobre la parrilla, a fuego moderado, para que se cocinen de manera pareja.
- Dar vuelta, girá la carne una sola vez, cuando se despegue con facilidad de la parrilla.
- Controlar el punto, dado que la carne de llama es magra, evitá cocinarla en exceso para que no quede seca.
- Reposar, dejá reposar unos minutos antes de cortar.
- Servir, serví caliente, en porciones.
Consejos para que salga bien
- La carne de llama es muy magra, por lo que se recomienda no cocinarla en exceso para evitar que quede seca.
- Usar leña de quebracho o algarrobo aporta un sabor ahumado característico de la región.
- Condimentar con canela o laurel es una costumbre típica del norte que le da un perfil de sabor distintivo.
- Dejar reposar la carne antes de cortarla ayuda a que conserve sus jugos.
Variaciones tradicionales
- La carne de llama también se prepara en guisos, empanadas, cazuelas y milanesas.
- Algunas recetas marinan la carne previamente en vino tinto con especias.
Cómo servir
El asado de llama se sirve caliente, recién cortado, como plato principal.
Es una preparación típica del noroeste argentino, especialmente en las provincias de Jujuy y Salta.
Acompañamientos recomendados
- Papas andinas
- Ensalada de tomate y cebolla
¿Sabías qué?
La carne de llama es muy magra y nutritiva, característica de la región andina del noroeste argentino.
Se suele condimentar con especias como la canela o el laurel, una costumbre que distingue al asado de llama del asado tradicional de vaca.
Preguntas frecuentes
Es una carne muy magra, con poca grasa, por lo que una cocción prolongada la seca rápidamente.
Se utiliza leña de quebracho o algarrobo, que le aporta un sabor ahumado característico a la carne.
Es especialmente popular en Jujuy y Salta, provincias del noroeste argentino donde se cría este camélido andino.
Además del asado, se prepara en guisos, empanadas, cazuelas y milanesas.
