El dulce de mamón, también llamado mamón en almíbar, es una tradición de la gastronomía litoraleña compartida entre Paraguay y el nordeste argentino, especialmente en la provincia de Misiones, donde se cultiva esta fruta tropical.
Se caracteriza por su textura tierna y su sabor profundo, logrado a través de una cocción lenta en almíbar que transforma la fruta verde en un dulce translúcido y aromático.
Print
Dulce de Mamón
- Tiempo Prep: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour
- Tiempo Total: 2 hours 30 minutes
- Porciones: 10 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1.5 kg de mamón verde (papaya verde), pelado y cortado en gajos
- 1 kg de azúcar
- 1 sobre de bicarbonato de sodio
- 1 unidad de rama de canela (opcional)
- 3 unidades de clavos de olor (opcional)
- 1 litro de agua, aproximadamente
Preparación
- Preparar la fruta, pelá el mamón verde, partilo por la mitad, quitá las semillas y cortalo en gajos o rodajas.
- Hervir el mamón, colocá los trozos en una olla con agua y herví durante al menos 5 minutos.
- Reposar con bicarbonato, retirá del fuego, colocá el mamón hervido en un recipiente con agua y agregá el bicarbonato. Dejá reposar 1 hora.
- Enjuagar, escurrí y enjuagá bien el mamón para eliminar el bicarbonato.
- Cocinar en almíbar, colocá el mamón en una olla con agua hasta cubrir la mitad, agregá el azúcar, la canela y los clavos de olor.
- Cocinar a fuego bajo, cociná a fuego lento, revolviendo con cuidado, hasta que el almíbar espese y tome un color dorado translúcido.
- Envasar, retirá las especias y envasá el dulce caliente en frascos esterilizados.
- Servir, dejá enfriar y serví acompañado con queso fresco.
Consejos para que salga bien
- Usar mamón verde (no maduro) es clave, ya que su pulpa firme resiste mejor la cocción prolongada.
- El paso con bicarbonato ayuda a que la fruta mantenga firmeza y no se deshaga durante la cocción en almíbar.
- Revolver con cuidado durante la cocción evita que los gajos se rompan.
- El dulce de mamón se conserva varios meses si se envasa caliente en frascos bien cerrados.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan cáscara de naranja al almíbar para sumar un aroma cítrico.
- También se prepara con menos azúcar para una versión más suave, típica de las mesas caseras de Misiones.
Cómo servir
El dulce de mamón se sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado con un buen trozo de queso fresco, como postre.
Es un clásico de la mesa litoraleña, compartido entre las tradiciones de Misiones y Paraguay.
Acompañamientos recomendados
- Queso fresco
- Pan casero
¿Sabías qué?
El dulce de mamón es una tradición compartida por la gastronomía de Paraguay y el nordeste argentino, especialmente en Misiones, donde el mamón se cultiva en abundancia.
El paso de hervir la fruta y dejarla reposar con bicarbonato es clave para lograr la textura translúcida y firme característica de este dulce.
Preguntas frecuentes
El mamón verde tiene una pulpa más firme, que resiste mejor la cocción prolongada en almíbar sin deshacerse, a diferencia de la fruta madura.
El reposo con bicarbonato ayuda a que la fruta mantenga su firmeza durante la cocción posterior en almíbar, evitando que se deshaga.
Se acompaña tradicionalmente con un buen trozo de queso fresco, siguiendo la costumbre litoraleña.
Envasado en caliente en frascos bien cerrados, se conserva varios meses en un lugar fresco y oscuro.
