La humita en chala es un plato emblemático del noroeste argentino, especialmente de Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca, con raíces que se remontan a las culturas indígenas precolombinas que envolvían la masa de choclo en las propias hojas de la mazorca para cocinarla al vapor.
A diferencia de las empanadas de humita, que usan el relleno de choclo dentro de una tapa de masa, acá la mezcla de choclo va envuelta y atada dentro de las chalas (hojas de la mazorca), que le dan su forma y aroma característicos durante la cocción al vapor.
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Humita en Chala
- Tiempo Prep: 45 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 15 minutes
- Porciones: 8 humitas
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Descripción
Receta tradicional andina a base de choclo molido y queso, adaptada a una versión doméstica fácil de seguir y con proporciones exactas.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 180
Ingredientes
- 8 unidades de choclos, con sus chalas (hojas) enteras
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 unidad de morrón, picado
- 3 cucharadas de manteca
- 150 g de queso, en cubos (mozzarella o similar)
- 1 cucharadita de pimentón
- unas hojas de albahaca fresca, picada (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- al gusto de sal y ají molido
- cantidad necesaria de pabilo o tiras finas de chala, para atar
Preparación
- Pelar los choclos, desgranalos con cuidado de que las chalas queden lo más enteras posible; reservá las hojas y las corontas por separado.
- Preparar el choclo, rallá las mazorcas con un rallador grueso o cortá los granos, y procesalos hasta obtener una pasta homogénea.
- Rehogar cebolla y morrón, en una sartén con manteca, cociná la cebolla y el morrón picados hasta que estén tiernos.
- Mezclar la masa, combiná el choclo procesado con la cebolla rehogada, el pimentón, la albahaca, el azúcar, la sal y el ají molido.
- Ablandar las chalas, cubrí las hojas con agua caliente y herví unos minutos hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Dejalas enfriar.
- Armar las humitas, cruzá dos hojas de chala sobre una tabla, colocá en el centro un par de cucharones de la masa de choclo y dos cubos de queso.
- Envolver y atar, doblá las hojas hacia el centro cubriendo bien el relleno, y atá con pabilo o tiras finas de chala para que no se abran.
- Cocinar al vapor, colocá las corontas en el fondo de una olla grande, cubrí con agua, formá una base de hojas de chala y acomodá las humitas encima sin que toquen el agua. Tapá y cociná al vapor a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
Consejos para que salgan bien
- Pelá los choclos con cuidado para conservar chalas enteras y en buen estado, ya que son las que envuelven y dan forma a cada humita.
- La base de corontas y hojas en el fondo de la olla evita que las humitas toquen el agua directamente durante la cocción al vapor.
- Atar bien cada humita es clave para que no se abra y el relleno no se escape durante la cocción.
- El toque de azúcar equilibra el sabor salado del relleno sin volverlo un plato dulce.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan un poco de leche a la masa de choclo para lograr una textura más cremosa.
- También se preparan sin queso, como versión más simple, aunque el cubo de queso derretido en el centro es muy tradicional.
Cómo servir
La humita en chala se sirve caliente, recién retirada de la olla, desatando y abriendo las hojas en el plato.
Es un plato típico de las tardes de invierno en el norte argentino, disfrutado en familia.
Acompañamientos recomendados
- Mate cocido
- Pan casero
- Ensalada simple
¿Sabías qué?
El origen de la humita en chala se remonta a las culturas indígenas precolombinas del noroeste argentino, que ya envolvían y cocinaban la masa de choclo en las propias hojas de la mazorca mucho antes de la llegada de los españoles.
A diferencia de la humita en olla (que se cocina como un guiso) o las empanadas de humita, esta versión conserva la forma tradicional envuelta y atada, cocida al vapor dentro de sus propias chalas.
Preguntas frecuentes
Las empanadas de humita usan el relleno de choclo dentro de una tapa de masa horneada o frita, mientras que la humita en chala envuelve la mezcla de choclo directamente en las hojas de la mazorca y se cocina al vapor.
Esa base evita que las humitas entren en contacto directo con el agua hirviendo, permitiendo que se cocinen al vapor de forma pareja.
Sí, aunque el cubo de queso derretido en el centro es una característica muy tradicional, se puede omitir para una versión más simple del relleno de choclo.
Generalmente unos 30 minutos a fuego medio-bajo, con la olla tapada, hasta que la masa de choclo dentro de las chalas quede firme y cocida.
